артним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Способи подачі виробів з тіста з фаршами. Варіанти оформлення основних борошняних страв для подачі у вигляді страви та десерту. Температура подачі основних борошняних страв. Охолодження і заморожування борошняних полуфабрікатов.Заданіе 37. Скласти технологічні карти. Визначити вимозі до якості. Приготувати основні борошняні страви. Вміти оформляти дані блюда.17.2. Приготування основних холодних, гарячих напітковСоставленіе технологічних карт на основні холодні і гарячі напої. Виконання розрахунку сировини. Оформлення замовлень та отримання сировини на робоче місце. Вимоги до якості основних холодних і гарячих напоїв. Приготування основних холодних і гарячих напоїв відповідно до методами приготування і типом основних продуктів: змішаних (купажованих) соків; морсів з соковитих ягід; лимонного / апельсинового напою; напою з ревеню; напою з плодів шипшини; сбитней; хліб?? Ого квасу; фруктового квасу; напою «Петровського»; холодного апельсинового / лимонного чаю; гарячого лимонного / малинового пуншу; гарячого пуншу з прянощами; гарячого пуншу з молоком; глінтвейну. Органолептичні способи визначення ступеня готовності та якості основних холодних і гарячих напоїв. Варіанти оформлення основних холодних і гарячих напоїв для подачі. Температура подачі основних холодних і гарячих напітков.Заданіе 38. Скласти технологічні карти. Приготувати холодні, гарячі напої. Органолептично оцінити ступінь готовності і якість даних напоїв. Вміти оформляти дані напіткі.18.1. Приготування випечених виробів з тіста з фаршаміСоставленіе технологічних карт на випечені вироби з фаршами. Виконання розрахунку сировини. Оформлення замовлень та отримання сировини на робоче місце. Вимоги до якості готових випечних виробів з тіста з фаршами. Технологія приготування випечених виробів з тіста з фаршами: пиріжків з дріжджового, кулеб'як з дріжджового; пирогів (закритих, напіввідкритих та відкритих) з дріжджового з різними фаршами і начинками; розтягаїв, ватрушок з дріжджового. Технологія приготування фаршів і начинок до випечені вироби з тіста. Органолептичні способи визначення ступеня готовності та якості випечених виробів з тіста з фаршами, виробів з тіста з фаршами (у вигляді напівфабрикатів) та тіста. Варіанти додаткового оформлення випечених виробів з тіста з фаршами для подачі. Температура подачі випечних виробів з тіста з фаршами. Охолодження і заморожування тіста і виробів з тіста з фаршами у вигляді напівфабрикатів. Завдання 39. Скласти технологічні карти. Виконати розрахунок сировини. Визначити вимоги до якості. Приготувати випечені вироби з тіста з фаршами. Органолептично оцінити ступінь готовності і якість даних виробів. Вміти оформляти дані изделия.Дифференцированный залік
Виконання індивідуального плану навчальної практики
ДатаСодержаніе заданіяСодержаніе работиРоспісь керівника практікі123425.11.13 (понеділок) Тема 1.1 Первинна обробка традиційних видів овочів і грибів. Тема 1.2 Приготування напівфабрикатів з овочів Тема 1.3 Приготування страв і гарнірів з традиційних видів овощейУстановочная конференція Техніка безпеки, протипожежна безпеки, виробнича санітарія і особиста гігіена.Определеніе значення, цілей і завдань практики. Ознайомлення з програмою практики та індивідуальними завданнями. Інструктаж щодо їх виконання. Ознайомлення зі змістом щоденника навчальної практики, консультація ...
