оказань нагромаджували грошових лічильників апаратів на початок робочого дня. Після закінчення робочої зміни проводиться заповнення інших реквізитів, передбаченої формою книги.
Суми коштів, зняті з банківських пластикових карток і проведені через апарат, відображаються в книзі касира-операціоніста окремим рядком в кінці робочого дня. Після видачі покупцю чека апарату готівкові грошові кошти поміщаються в спеціальний контейнер.
У разі повернення покупцю готівкових грошових коштів, прийнятих з використанням апарату, складається акт про повернення коштів покупцю.
У разі помилок, допущених касиром, використання (погашення) протягом робочого дня цього чека апарату не допускається. В кінці робочого дня в такому випадку складається реєстр помилково сформованих чеків касового підсумовуючого апарату, до якого додаються помилково Сформовані чеки. Після розрахунку із споживачами в кінці робочого дня касир-операціоніст виробляє зняття показань з касового апарату. Всі отримані в ході зняття показань рахунку, а також картки-чеки від розрахунків за пластиковими картками здаються бухгалтеру для ведення обліку з економічних операціями.
При обслуговуванні банкетних заходів всі операції з оплати за продукцію виробляються також через касовий апарат і реєструються в тому ж порядку, що й у випадку обслуговування відвідувачів у кожен день роботи торгового залу
. Участь у проведенні контролю якості послуг, що надаються споживачам об'єктом громадського харчування
Людини, який прийшов в ресторан, прийнято називати споживачем. Проте не буде помилкою назвати його і гостем, оскільки його належить радо зустріти, нагодувати, надати йому різноманітні послуги для повноцінного відпочинку.
У перші ж хвилини гість окине поглядом зал, оцінить його інтер'єр (і, можливо, музичний супровід). Він неминуче зафіксує ставлення до себе працівників залу, краєм ока помітить, скільки зайнято столиків (чи не помилився він, прийшовши саме сюди). Не думаючи про словах «концепція підприємства, сервіровка і оформлення столів», він, тим не менш, зробить свій висновок про ці поняття, про їх використання в ресторані. Він, швидше за все, не знайомий з правилами сервіровки, але внутрішньо відзначить: красиво чи не дуже ... Все це залежить від працівників залу.
І, значить, офіціант повинні виглядати відповідно: охайно, чисто і, додали б ми, спортивно. За цими вимогами стоїть багато: постійний догляд за зачіскою і руками, і користування дезодорантом для порожнини рота, і туалетною водою (в міру!), Охайність одягу, начищене взуття, чисті шкарпетки, гладко поголений, вміння триматися, що не сутулитися. Але поки розмова йшла про чоловіків і юнаків. Дівчата-офіціантки - те ж саме. Звичайно, парфуми з легким, свіжим ароматом, неяскравий лак на нігтях, цілком помірна косметика, зі смаком підібрані прикраси.
Офіціант повинен мати нагрудний знак (бейдж), запальничку, «відкривачку», блокнот з авторучкою. І обов'язково - білосніжний і добре пропрасований ручник.
На своєму місці в залі офіціант бачить всі закріплені за ним столики - і в той же час знаходиться на деякій відстані від гостей. Кращий офіціант той, кого гості як би і не помічають (вже чого повинен уникати офіціант, так це настирливості).
Метрдотель підводить до одного столиків гостей. Вітання гостей - перший особистий контакт офіціанта з відвідувачем. Посміхнувшись їм офіціант починає розсаджувати. Тут вступають в силу правила етикету. (До речі, саме в силу цього краще, щоб розміщували гостей двоє офіціантів.)
Отже, першою пропонують сісти дамі, небагато, щоб їй було зручно, висувають стілець, а як тільки вона починає сідати, всувають стілець - і знову так, щоб дамі було зручно.
Стіл, звичайно, вже сервірований. Втім, якщо гості принесли з собою квіти, офіціант повинен принести вазу з водою, встановити в ній квіти і поставити її на стіл - так, щоб було красиво і щоб квіти не заважали гостям бачити один одного. Відповідно до замовлення та побажаннями офіціантові необхідно досервіровать стіл.
Участь у складанні плану підвищення кваліфікації обслуговуючого персоналу, у проведенні інструктажу з охорони праці, пожежної безпеки, дотримання правил особистої гігієни та трудової дисципліни.
Керівник організації має право понизити робітникові кваліфікацію на один розряд терміном до трьох місяців за грубе порушення технологічної дисципліни та за інші серйозні порушення, які спричинили погіршення якості вироблюваної ним продукції або виконуваних робіт. Поновлення розряду провадиться в загальному порядку, встановленому для присвоєння або підвищення розряду. Робочий при здачі іспиту кваліфікаційній комісії н...
