орожена піца, поряд з охолодженої піцою в останні роки розглядається експертами як найбільш перспективний для інвестицій сегмент ринку. На відміну від країн Західної Європи, де ринок замороженої піци близький до насичення, в Росії він ще не насичений і динамічно розвивається. У найближчій перспективі ринок буде рости за рахунок продукції, що випускається в Росії, а частка імпортованої піци буде скорочуватися.
Необхідною обладнанням при виробництві замороженої піци є:
борошнопросіювач;
тістомісильна машина;
тестоделитель;
тестоформовщік;
овочерізка;
піч.
Мукопросеиватель і тістомісильна машина вже є в переліку обладнання ТОВ «Лиспа». Також є необхідне додаткове устаткування (обробні столи, мийки). Потужності устаткування на ділянці глибокої заморозки можуть впоратися з додатковим навантаженням.
Необхідно придбати:
тестоформовщік, Розкачуємо піцу в двох перпендикулярних один одному напрямках. Формувальники такого типу дозволяють отримувати на одному і тому ж обладнанні піци різного діаметру.
піч, яка повинна забезпечувати прогрів понад 300 ° С. Ідеальним варіантом для випічки піци є печі з кам'яним або керамічним подом з можливістю регулювання температури верхньої та нижньої поверхонь.
Технологія виробництва замороженої піци грунтується на методі шокової заморозки, що дозволяє зберегти смакові якості і харчову цінність страви. Завдяки високій швидкості охолодження, заморожування не пошкоджує структуру тканин свіжого продукту. Технологія шокової заморозки дозволяє надовго зберегти якість і свіжість замороженої піци. Обладнання, яке відповідає даним вимогам вже є у ТОВ «Лиспа».
Площа виробничих приміщень дозволяє встановити обладнання, необхідне для виробництва піци.
Для виробництва піци передбачається закупівля обладнання у підприємства ТОВ «Торгтеххолод», що спеціалізується на постачанні обладнання для виробництва продуктів харчування. Планується закупити комплект обладнання для виробництва піци ИПКС - 0302, з виробничою потужністю 30 шт./Год. Ціна комплекту 374058 руб.
Також передбачається можливість закупівлі лінії по фасуванню виробленої продукції. Упаковка - необхідний елемент позиціонування продуктів і управління поведінкою покупців у торгових точках. Тенденція до організації системи самообслуговування в торгових залах призвела до того, що упаковка прийняла на себе функції «німого» продавця, який може вплинути на вибір покупця як в позитивну, так і в негативну сторону.
ООО «Лиспа» виробляє Нефасований продукцію. Пельмені, млинці, вареники та інша продукція надходять у торговельну мережу в коробках по 20 кг, і вже там фасується продавцем. Даний вид продукції не дозволяв представляти свою продукцію в мережеві гіпермаркети Пензи, де продають вже фасовану продукцію. Згідно з дослідженнями, 70% споживачів в Пензі і Пензенської області купують розфасовану продукцію. У першу чергу це пов'язано з ростом і розвитком торгових мереж, супермаркетів, де більша частина продажів здійснюється з полиць і холодильників. Для співпраці з мережевими супермаркетами, такими як «Перехрестя», «Магазин мого району» для ТОВ «Лиспа» переважніше виробництво фасованого товару. Фасований товар не вимагає додаткових трудовитрат по фасуванню і санітарного обслуговування. Виробник гарантує якості і зручну, красиву упаковку.
Продаж вагових напівфабрикатів без упаковки користується попитом покупців у Пензі, так як вона значно дешевше фасованої і дозволяє споживачу самому вибирати обсяг товару, що купується. Але поряд з високими обсягами продажів, мінусом для ТОВ «Лиспа» є те, що споживач практично не контактує з брендом. При цьому знижується лояльність споживачів, не виникає необхідність створювати торгову марку.
Планується освоїти новий вид виробництва - розфасування і упаковку заморожених напівфабрикатів. Сучасна упаковка не тільки зберігає первинну якість м'ясних продуктів, скорочує втрати при зберіганні і транспортуванні, але і створює імідж компанії, бере участь у формуванні бренду, захищає торгову марку від підробок, дає повну інформацію про виробленому продукті, координати виробника, і, нарешті, надає привабливу і зручну для покупця форму.
При виборі обладнання для пакування в ТОВ «Лиспа» було враховано безліч факторів, таких як особливості заморожених напівфабрикатів, умови їх зберігання і транспортування, час доставки до споживача. Упаковка повинна максимально виконувати свої основні функції - зберігати незмінним зовнішній вигляд, смакові характеристики і якість продукту на всьому протязі шляху до кінцевого споживача...
