відносною вологістю повітря). p align="justify"> Специфічні фізичні властивості одиничних екземплярів товарів
Вони встановлюються тільки для одиничних екземплярів товарів, що характеризуються цілісністю. Їх можна поділити на такі групи: структурно-механічні, теплофізичні, електричні, оптичні та акустичні. p align="justify"> Слід зазначити, що ці групи фізичних властивостей виконують, подвійну функцію вони призначені не тільки для кількісних, а й для якісних характеристик товарів.
Механічні властивості - особливості товарів, які проявляються при ударних, що стискають, що розтягують і інших впливах. Ці властивості називають також реологічними. Вони характеризують здатність товарів чинити опір прикладеним зовнішнім силам або змінюватися під їх впливом. До них відносяться міцність, твердість, пружність, еластичність, пластичність, в'язкість. p align="justify"> Міцність - здатність твердого тіла чинити опір руйнуванню при додатку до нього зовнішньої сили при розтягуванні і стисненні.
Це одне з найважливіших структурно-механічних властивостей. Міцність матеріалу залежить від його структури і пористості. Матеріали, що мають лінійне розташування частинок і меншу пористість, більш міцні. Чим міцніше виріб, тим менше воно руйнується або деформується. p align="justify"> Міцність має важливе значення для кількісної характеристики таких продовольчих товарів, як макарони, цукор-рафінад, печиво, а також непродовольчих товарів - будматеріали, посуд і т. п. Якщо харчові продукти недостатньо міцні, збільшується кількість брухту, крихти, а у непродовольчих товарів - бою (посуд), розривів (тканини, одяг і взуття), деформацій (дерев'яні будматеріали).
Навантаження, при якій товари руйнуються, називається руйнує. Показником цієї властивості є руйнівне напруження (межа міцності). p align="justify"> Твердість - місцева крайова міцність тіла, яка характеризується опором проникненню в нього іншого тіла.
Визначають твердість за допомогою приладу пенетрометра. Робочої частиною цього приладу служить тверде тіло, що має форму циліндра, кульки, голки, конуса або піраміди. Твердість товару визначається по тому мінімальному зусиллю, яке потрібно прикласти для проникнення робочої частини приладу в товар. За Ребіндеру П. А., твердість можна, охарактеризувати як роботу, витрачену на освіту одиниці нової поверхні. p align="justify"> Твердість товарів залежить від їх природи, форми, структури, розмірів і, розташування атомів, а також сил міжмолекулярної зчеплення. На твердість кристалічних тіл впливає кристалізаційна вода, яка послаблює внутрішні зв'язки і зменшує твердість. p align="justify"> Твердість визначають при оцінці ступеня зрілості свіжих плодів і овочів, тому що при дозріванні їх тканини розм'якшуються. Зменшення твердості побічно впливає на збереженість плодів і овочів, особливо їх стійкість до мікробіологічних захво...
