атур - кристалізація, замерзання товарів. p align="justify"> Теплоємність-кількість тепла, необхідного для підвищення температури об'єкта певної маси. Буде залежати від хім. складу і температури. p align="justify"> Теплопровідність-кількість тепла, яка проходить через масу об'єкта певної товщини, площі, в певний час (Наприклад, шуби)
Специфічні фізичні властивості:
Міцність-здатність міцного тіла чинити опір руйнуванню при дії зовнішнього середовища (наприклад, макарони). p align="justify"> Твердість-міцність тіла, яка характеризуються опором, проникненням у нього іншого тіла. Твердість визначається при оцінці зрілості кавунів, динь, овочів, черствості булочних виробів. p align="justify"> Деформація-здатність об'єкта (товару) змінювати розміри, форму, структуру під впливом зовнішніх впливів. p align="justify"> Еластичність-здатність об'єкта до оборотних деформацій. Це властивість використовуються при оцінці якості м'яса, хліба, риби. p align="justify"> В'язкість - застосовується для оцінки якості товарів з рідким і вузький консистенцією (наприклад, сиропи, мед, рослинне масло). p align="justify"> Температура плавлення і застигання - температура, при якій окремі компоненти товарів переходять з твердого стану в рідкий, і навпаки. p align="justify"> Температура замерзання - це температура, при якій вода переходить з рідкого стану в твердий.
Специфічні фізичні властивості товарних партій
До них відносяться об'ємна (насипна) маса, скважістость.
Об'ємна (насипна) маса - маса одиниці об'єму товарів, виражається найчастіше в кг на 1 м3. Цей показник використовується для характеристики товарів, об'єднаних у сукупні пакувальні одиниці або товарні партії. Особливістю таких товарних мас є наявність пустот між окремими екземплярами товарів (плоди, овочі, карамельні, кондитерські вироби і т. п.) або частками сипучих товарів (борошно, крупа, цукровий пісок, крохмаль, пральні порошки, цемент, крейда і т. п .).
Показник об'ємної (насипний) маси застосовують при визначенні потреби в тарі, складських площах і транспортних засобах для забезпечення руху товару. Чим більше об'ємна маса товару, тим менше витрати на тару, транспортування і зберігання. p align="justify"> Об'ємна маса залежить від щільності одиничних екземплярів товарів, а також від наявності аеропространсв (порожнеч) в товарній масі. Ці аеропространства забезпечують природний і активний повітрообмін, а також теплообмін. Якщо аеропространства в товарній масі недостатньо, це може призвести до негативних наслідків: самозігріванню, В«запотіванняВ» внаслідок випадання конденсату водяної пари, грудкуванню. Такі небажані процеси спостерігаються при безтарному зберіганні зерна, борошна, крупи, овочів (самозігрівання, В«запотіванняВ»), кухонної солі і цукру (комкование - у поєднанні з підвищеною...
