жно від крупності і якості направляють на вальцьові верстати шліфувальних і розмельних систем для подальшого подрібнення. При цьому дрібну крупу і повіє інтенсивно подрібнюють до крупності борошна. Цей етап розмелювання проміжних продуктів називається розмельні. Однак весь продукт, що надійшов на вальцьовий верстат, не може бути подрібнений до стану борошна за один пропуск через мелють щілину. Тому розмольно процес також здійснюється на декількох системах. p align="justify"> На перших розмельних системах, куди направляють частинки крупи з найменшою кількістю оболонок, отримують борошно вищого гатунку. На наступних системах, на які надходять частинки, що не подрібнені на перших розмельних системах, а також продукти, що містять оболонки, отримують борошно першого або другого сорту. При сортових помелах пшениці використовують 8 - 12 розмельних систем. p align="justify"> Таким чином, при розгалужених схемах повторних помолов на млині застосовують три види основних машин: вальцьові верстати, розсівання і ситовійки. Крім того, є дуже важливі технологічні машини (щіткові, размольно-Бичова, які відтирають залишки ендосперму від оболонок, та ін.) Число машин та їх розміри залежать від виду помелу і продуктивності млина. Найменше число машин потрібно при обойному помелі, коли подрібнення йде більш інтенсивно за скороченою схемою і зовсім не використовуються ситовійки. p align="justify"> Для вироблення борошна високої якості при будь-якому вигляді помелу дуже важлива наступна підготовка зерна:
1. підбір партій зерна таким чином, щоб вони володіли гарними борошномельними і хлібопекарськими достоїнствами;
2. ретельне очищення зерна від домішок і забруднення з деяким видаленням покривних тканин його. Це досягається сухого та мокрого очищенням: зерно пропускають через сепаратори, трієри, аспіраційні колонки, оббивальні і щіткові машини, які очищають зерно від пилу, деяких покривних тканин (борідок, оболонок) і видаляють зародок; якщо на млинах маються мийні установки, зерно промивають водою, видаляючи з його поверхні бруд і мікроорганізми;
3. покращення фізичних і біохімічних властивостей зерна перед помелом. Це досягається зволоженням зерна з подальшою отлежки при певній температурі (холодне або гаряче кондиціювання). Підготовлене таким чином зерно легше вималивается, краще відокремлюються оболонки від ендосперму, а іноді поліпшуються і хлібопекарські якості в результаті діяльності ферментних систем.
Підготовка зерна до помелу на великих товарних млинах настільки багатогранна, що третя частина корпуса млина буває зайнята устаткуванням, призначеним на ці цілі. Дві третини приміщення займає розмельне відділення. p align="justify"> На млинах сільськогосподарського типу застосовують в основному два перших види підготовки до помелу. З...
