lign=top>
Дрібношматкові (бефстроганов, азу, піджарка, гуляш, яловичина для тушкування, м `ясо для шашлика)
24
2 ... 6
Печеня особлива, м `ясне асорті
18
2 ... 6
Шашлик Маринований (напівфабрікат)
2 ... 6
Кісткі харчові
24
2 ... 6
Фарш натуральний
12
2 ... 6
2.10 Дані маркірувального ЯРЛИК
1. Найменування напівфабрікату
2. Назва нормативно-технічної документації
3. Маса (кількість) напівфабрикатів
4. Дата та година виробництва
5. Номер Зміни, Прізвище, ім'я по-батькові бригадира
6. Підприємство-виготовлювач
В
3. Розрахунок виробничої програми цеху
Розрахунок кількості працівніків, Необхідна для Здійснення ПЄВНЄВ робіт при виготовлення напівфабрикатів із м `яса. Дані віраховувалісь з урахуванням Наступний Показників: Продуктивність заготівельного цеху - 9 тонн (яловичина I категорії - 60%, свинини II категорії м `ясної - 35%, баранини I категорії - 5%)
3.1 Кількість та види сировина якові переробляють за зміну
Для визначення кількості тонн шкірного увазі м `яса звітність, Скласти Наступний пропорцію:
1. 9 тонн - 100%
Х тонн яловичини - 60%
Х = 60 * 9/100 = 5,4 (тонн)
2. 9 тонн - 100%
Х тонн свинини - 35%
Х = 35 * 9/100 = 3,15 (тонн)
3. 9 тонн - 100%
Х тонн баранини - 5%
Х = 5 * 9/100 = 0,45 (тонн)
3.2 Розрахунок кількості працівніків здійснювався за Наступний формулами (з розрахунку на 7-годинний робочий день).
Орієнтовно норма виробітку при віготовленні напівфабрикатів з яловичини для заготовочних підпріємств за годину при обвалюванні (Повністю) i сортуванні складає 410. При цьом вихід напівфабрікату становіть 1000
410 * 7 = 2870 (кг яловичини) - орієнтовна кількість сировина, яка поступає на предприятие
5400/2870 = 1,88 ≈ 2 - кількість мужчина Необхідна для ОБРОБКИ 5400 кг яловичини. p> Для Виконання даного виду роботи, альо з Іншого увазі сировина (свинина) орієнтовна норма виробітку складає 280.
280 * 7 = 1960 (кг баранини) - орієнтовна кількість сировина, яка поступає на предприятие
450/1960 = 0,22 ≈ 1 - кількість мужчина Необхідна для ОБРОБКИ 450 кг баранини. p> Для Здійснення даного виду роботи для свинини норма виробітку складає 700.
700 * 7 = 4900 (кг свинини) - орієнтовна кількість сировина, что Надходить до заготівельного ПІДПРИЄМСТВА
3150/4900 = 0,64 ≈ 1 - кількість мужчина, Необхідна для ОБРОБКИ 3150 кг свинини. p> Наступний вид роботи - це обвалювання м `яса без жілкування и сортуваннях. Для яловичини орієнтовні норми виробітку при віконанні ціх робіт складає 810.
810 * 7 = 5670 (кг яловичини) - орієнтовна кількість сировина, яка поступає на предприятие
5400/5670 = 0,95 ≈ 1 - кількість працівніків, яка Необхідна для Здійснення даного виду роботи
Для баранини орієнтовні норми виробітку складають 400.
400 * 7 = 2800 (кг баранини) - орієнтовна кількість сировина, яка поступає на предприятие
450/2800 = 0,16 ≈ 1 - кількість працівніків, яка Необхідна для Здійснення даного виду роботи
Для свинини орієнтовні норми виробітку складають 1100
1100 * 700 = 7700 (Кг свинини) - орієнтовна кількість сировина, яка поступає на предприятие
3150/7700 = 0,4 ≈ 1 - кількість працівніків, яка Необхідна для Здійснення даного виду роботи. p> Жілкування м `яса. Орієнтовні норми віробіткі при жілкуванні яловичини складають 1500. p> 1500 * 7 = 10500 (Кг яловичини) - орієнтовна кількість сировина, яка поступає на предприятие
5400/10500 = 0,51 ≈ 1 - кількість працівніків, Необхідна для Здійснення даного виду роботи
Для баранини орієнтовні норми виробітку складають - 1200
1200 * 7 = 8400 (Кг баранини) - орієнтовна кількість сировина, яка поступає на предприятие
450/8400 = 0,05 ≈ 1 - кількість працівніків, Необхідна для Здійснення даного виду роботи
Для свинини орієнтовні норми виробітку складають - 1800
1800 * 7 = 12600 (Кг свинини)-орієнтовна кількість сировина, яка поступає на предприятие
3150/12600 = 0,25 ≈ 1 - кількість працівніків, Необхідна для Здійснення даного виду робот
фасування и упакування напівфабрикатів:
1. велікошматкові, кг - орієнтовні норми виробітку 800-1000
2. порційні и дрібношматкові, ящики - орієнтовні норми виробітку 100...
