азники виробів: смак, колір, запах, консистенція і основні фізико-хімічні та мікробіологічні показники, що впливають на безпеку продукції, відповідно до ГОСТ Р 50763-95 і СанПіН 2.3.2.560-96. При цьому для торгово-технологічних процесів (послуг) бути врахована вимога ергономічності, встановлене пп. 5.2 п. 5 ГОСТ Р 50764-95 і характеризує відповідність умов обслуговування гігієнічним, антропометричним, фізіологічним можливостям споживання. Дотримання вимог ергономічності забезпечує комфортність обслуговування і сприяє збереженню здоров'я і працездатності споживача, тому є важливим елементом діяльності кафе В«КвасоляВ». p align="justify"> Умови надання послуг відповідають вимогам чинної нормативної документації:
за рівнем шуму, вібрацій, освітленості, станом мікроклімату - вимогам СанПіН 2.3.6.1079-01;
за показниками електро-, пожежо-і вибухобезпеки - вимогам СНиП 2.08.02-89.
Строго дотримуються вимоги до оформлення, подачі, реалізації і зберігання, що передбачають особливості оформлення та правила подачі страви (виробу), вимоги та порядок реалізації кулінарної продукції, умови, терміни реалізації та зберігання, а при необхідності і умови транспортування. Ці вимоги формуються відповідно до ГОСТ Р 50763-95, СанПіН 2.3.6.1079-01 і СанПіН 2.3.2.1324-03. p align="justify"> Невід'ємний елемент - показники якості та безпеки. Це органолептичні показники страви (виробу): смак, колір, запах, консистенція, основні фізико-хімічні та мікробіологічні показники, що впливають на безпеку страви (виробу), відповідно до ГОСТ Р 50763-95. p align="justify"> Кафе В«КвасоляВ» оснащене обладнанням та предметами матеріально - технічного оснащення відповідно до діючих норм. Застосовуються відповідні матеріали, використовувані для виготовлення технологічного обладнання, інвентарю, посуду, тари, а також миючі та дезінфікуючі засоби. Зберігання миючих і дезінфікуючих засобів здійснюється в промаркованої посуді в спеціально виділених місцях. p align="justify"> Технологічне та холодильне обладнання розміщено з урахуванням послідовності технологічного процесу так, щоб виключити зустрічні і перехресні потоки сировини, напівфабрикатів і готової продукції, а також забезпечити вільний доступ до нього і дотримання правил техніки безпеки на робочих місцях.
Для подрібнення сирих і пройшли теплову обробку продуктів використовується роздільне механічне обладнання, а в універсальних машинах - змінні механізми.
Санітарна обробка технологічного обладнання виконується відповідно з керівництвом з експлуатації кожного виду обладнання.
разрубочний стілець для м'яса виготовлений з твердих порід дерева, встановлений на металеву підставку і пофарбований зовні. По закінченні роботи його робочу поверхню зачищають ножем і посипають сіллю, а бокову частину миють гарячою водою. У міру зношування і появи глибоких Зарубін поверхню раз...
