. Додатковим джерелом нітратів є сигарети. При викурюванні 20 сигарет на день кількість їх у слині підвищується до 10 мг/л.
6. ФАКТОРИ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА ЗМІСТ НІТРАТІВ
Підвищений кількість нітратів містять овочі, вирощені в закритому грунті. Тепличні культури за зростанням концентрації нітратів розподіляються в наступному порядку: томати, огірки, цибуля пір'яний, редис, салат. А у відкритому грунті - редис, шпинат, салат. Середнє положення займають баклажани, морква, квасоля, часник, огірки. Найменше накопичують солі азотної кислоти помідори, зелений горошок, перець, цибулю. Вміст нітратів залежить так само від забарвлення овочів. Наприклад, зелені боби квасолі накопичують нітратів більше, ніж жовті. Така закономірність спостерігається і в перці.
На вміст нітратів впливає і освітлення; при його недоліку але, то при цьому гальмується синтез органічних речовин, це призводить до зниження ефективності азотних добрив і великому накопиченню нітратів у рослинах. Температурний режим у теплицях так само впливає на накопичення нітратів. Помірна температура (15-20 С 0 ) найбільш сприятлива в цьому плані.
Нерівномірно вміст нітратів у різних частинах рослин. У листових овочах нітратів більше в стебло, жилках листя. У підстави плоду огірків і кабачків нітратів більше, ніж у їх верхній частині, а в шкірці більше, ніж у м'якоті. Шкірка і серцевина картоплі накопичують нітратів більше, ніж інша частина. Більш високу концентрацію мають кінці коренеплодів моркви, ріпи, редьки. Нерівномірно розміщуються нітрати і в капусті. Менше їх у внутрішніх листках качана, більше в серцевині.
Має значення і термін збирання врожаю. Чим спелее плід, тим менше вміст нітратів. Листові овочі краще збирати в другій половині дня, коли нітратів у рослинах на третину менше, ніж у першій половині.
Таким чином, вміст нітратів у рослинах залежить від грунту, добрив, біологічних особливостей, способі приготування та інших причин. Враховуючи ці фактори можна регулювати концентрацію нітратів у рослинних продуктах, що особливо важливо в умовах радіаційних впливів.
Середня допустима добова норма споживання нітратів - 300 мг/кг.
Таблиця 6. Допустимі рівні вмісту нітратів у продукції сільського господарства. /Span>
Продукт
Вміст нітратів у продукті, мг/кг
Картопля
150
Капуста
400
Морква
200
Томати
100
Огірки
150
Перець солодкий
200
Буряк
1400
Циб...
