ної і дихальної систем, вагітні жінки. Слід зазначити, що вживання спиртних напоїв збільшує токсичність нітратів.
Залежність онкологічних захворювань від доз азоту в республіці не виявлена.
Безпечна доза нітратів для людини вагою 50 кг становить 0,25 г (або 5 мг/кг). Добова доза нітратів для дорослої людини становить 0,32 м. Фактична величина цього показника досягає 500-800 мг, причому основна їх кількість надходить з питною водою. Більш чистими джерелами питної води, є артезіанські свердловини, тобто підземні води. Основним джерелом води в сільській місцевості є колодязі, які розміщені недалеко від господарських будівель. Тому побутові стоки збільшують концентрацію азотних сполук у воді, що призводить до нітратному забрудненню.
Помилковим є думка про те, що воду від солей можна очистити кип'ятінням. Навпаки, концентрація нітратів при цьому зростає, так як вода випаровується. Тому кип'ятити її потрібно мінімальний час.
Небезпечно спільна дія нітратів і радіонуклідів. Комбінований вплив нітратів і радіації збільшує токсичність нітратів майже в 8 разів. У цих умовах проблема екологічно чистих продуктів харчування та питної води стає особливо актуальною для нашої республіки. У зв'язку з цим, необхідно виконувати ряд вимог при приготуванні і вживанні продуктів харчування. Основні з них полягають у наступному.
Механічна чистка овочів зменшує кількість нітратів в середньому на 10%. Видалення з коренеплодів серцевини дає приблизно такий же ефект. Ще більш знижує концентрацію нітратів вимочування овочів, хоча при цьому вимиваються і інші корисні компоненти. Тому така обробка рекомендується тільки для картоплі, який містить найбільшу концентрацію нітратів. Має значення і час варіння овочів. Нітрати переходять у відвар, причому спеції та сіль ускладнюють цей процес, тому їх слід додавати в кінці варіння. Для приготування овочів краще використовувати емальований посуд, а не алюмінієву. Засолення, квашення й маринування так само знижують вміст нітратів. Найменше солей азотної кислоти в малосольних огірках. Слід проявляти обережність при вживанні розсолу квашеної капусти, солоних томатів, де кількість нітратів може бути дуже високим. Вживання вітаміну С частково нейтралізують надлишок нітратів в організмі. Такий же здатністю володіє і клітковина, яка знаходиться в рослинних продуктах.
Багато нітратів в організм людини надходить з копченостями і ковбасами. Це обумовлено тим, що після термічної обробки м'ясні продукти стають сірого кольору, а добавки солей азотної кислоти надають їм червоно-коричневий відтінок. Потрапляють нітрати в організм людини і разом з повітрям. Необхідно зважати на такий джерелом нітратів, як лікарські рослини. Найбільша їх кількість знаходиться в кропиві, м'яті, подорожнику. Менше в ягодах журавлини, брусниці, чорниці. Але вживання цих ягід у районах, забруднених радіонуклідами, допускається тільки при суворому радиометрическом контролі...
