в
3.1 Процедура оцінки якості сокової продукції з фруктів і овочів
Загальні правила проведення контролю якості сокової продукції з фруктів і овочів
Під оцінкою якості товару прийнято розуміти відповідність властивостей продукції вимогам нормативно-технічної документації (ГОСТ, РСТ, ТУ та ін.) Згідно з чинним у країні законодавством всю відповідальність за якість і безпеку продукції несе її виробник. p align="justify"> За типом контролю на підприємстві здійснюють: технологічний (вхідний, внутрішньовиробничий і вихідний) і інспекційний (зовнішній) контроль, а за періодичністю - нормальний, посилений і полегшений типи контролю.
На підприємствах-виробниках сокової продукції з фруктів і овочів проводять також виробничий санітарно-паразитологічний контроль, який включає проведення санітарно-паразитологічних досліджень, здійснюваних ють по робочій програмі (плану) виробничого контролю, погодженою з головним державним санітарним лікарем (заступником головного лікаря) територіального центру держсанепіднагляду та затвердженої керівником організації.
Контрольовані показники паразитарної безпеки плодоовочевої, плодово-ягідної та рослинної продукції повинні відповідати гігієнічним нормативам. Санітарно-паразитологічну оцінку безпеки продукції проводять відповідно до нормативно-методичними документами, у т.ч. до СанПіН 3.2.1333-03 "Профілактика паразитарних захворювань на території Російської Федерації".
Порядок відбору середньої проби плодоовочевої, плодово-ягідної та рослинної продукції для досліджень
Проби для дослідження відбирають від кожної партії (партією вважається кількість плодоовочевої та рослинної продукції одного виду, доставлене за одним документом про якість, транспортної накладної та іншим супровідним документам).
Відбір проб при вирощуванні в закритому і відкритому грунті здійснюють у період досягнення товарного вигляду (перед початком збору врожаю для масової реалізації). Види вирощуваної продукції та терміни дозрівання вказують при паспортизації об'єкта. p align="justify"> Для санітарно-паразитологічного аналізу відбирають об'єднану пробу, що складається з трьох точкових проб від партії або об'єкта (поле, теплиця, овочесховище, споживча тара тощо) одного виду плодоовочевої та (або) рослинної продукції методом випадкової вибірки відповідно до ГОСТ та нормативними документами.
Об'єм об'єднаної проби плодів, овочів повинен становити не менше 0,5 кг кожного виду однойменної продукції при кількості продукції в партії від 100 до 500 кг. При партії понад 500 кг відбирають 0,5 кг з кожних 500 кг продукції. p align="justify"> Об'єм об'єднаної проби їдальнею зелені, листових овочів, грибів та ін повинен становити не менше 0,1 кг з кожної споживчої тари. При відборі проб перед реаліза...
