цією продукції безпосередньо на виробництві з вирощування продукції (теплиця, поле) відбирають по 0,1 кг з кожних 50 кв. м об'єкта методом "конверта".
Відбір проб у капусти, салатів допускається з поверхневих листя (прикореневих).
Відбір проб у вигляді змиву з поверхні допускається тільки з наземних плодів та баштанних великих розмірів з гладкою поверхнею (кавуни, гарбузи тощо).
Відбір проб ягідної продукції проводять по 0,2 кг з кожних 100 кг продукції і (або) по 2 одиниці упаковки (розфасовки) з різних місць транспортної тари.
Таблиця 3.1.1 Відбір проб готової плодоовочевої продукції, соків, напоїв
Вид продукцііОб'ем об'єднаної проби для ісследованіяСухіе овочі, картопля, фрукти, ягоди (у тому числі дикорослі), гриби 0,1 кг або 1 - 2 од. упаковки (розфасовки) Напівфабрикати овочеві, фруктові, плодово-ягідні свіжі і свіжозаморожені 0,1 кг або 1 - 2 од. упаковки (розфасовки) Соки, нектари, напої, концентрати овочеві та фруктові, ягідні, фруктово-ягідні фреші, реалізовані без зберігання 1 - 2 од. упаковки (розфасовки) або не менше 100 мл Напої овочеві та фруктові, ягідні, фруктово-ягідні непастеризовані і без консерванту з терміном придатності 30 діб. 1 од. упаковки (розфасовки) або не менше 100 мл Салати і суміші зі свіжих, свіжозаморожених овочів, фруктів, ягід, грибів, їдальнею зелені і трав по 1 порції кожного найменування
При виробничому контролі за вирощуваної продукцією відбір проб проводять перед реалізацією продукції (торговим, заготівельним організаціям, організаціям громадського харчування, постачальникам або безпосередньо населенню), а також з урахуванням затверджених планів-графіків.
За епідемічними показаннями - в позаплановому порядку, виходячи з ситуації, епідеміологічної обстановки на території, за приписом центрів державного санітарно-епідеміологічного нагляду.
Методи дослідження
Для визначення якості харчових продуктів використовують органолептичні і лабораторні методи.
Органолептичні методи. Припускають визначення якості продуктів за допомогою органів почуттів? зору, нюху, дотику, смаку, слуху. Органолептична оцінка якості продуктів починається із зовнішнього вигляду, а потім визначаються запах, смак, консистенція. p align="justify"> Органолептичні методи відрізняються швидкістю, не вимагають великих матеріальних витрат. Точність органолептичної оцінки якості продуктів залежить від знань, навичок, практичного досвіду працівників, що виробляють оцінку. Для більш об'єктивної оцінки якості деяких продуктів продуктів застосовують бальну систему оцінки. Сутність її полягає в тому, що кожному показнику якості товару залежно від його значущості присвоюється певна кількість балів. За виявлені дефекти робиться знижка балів. p align="justify"> Перед органоле...
