література:
1. "Харчова Цінність хлібобулочних виробів." - Данилова, Цуркова./Москва.: "Харчова промисловість." 1973 р.
2. "Аналітична хімія." - Пилипенко, П'ятницька./Москва.: "Хімія." 1990 р. (1,2 книга)
. "Товарознавство зерномучних та кондитерські вироби Послуги товарів." - Смирнова, Селєзньова, Воробйова, Надєжнова/Москва.: "Економіка" 1989 р.
. ГОСТ 28807-90. Хліб із житнього та суміші житнього і пшеничного борошна. Загальні технічні умови. p> 5.ГОСТ 21094-75. Хліб і хлібобулочні виробів. Метод визначення вологості. p> 6.ГОСТ 5670-96. Хліб і хлібобулочні вироби. Метод визначення кислотності. p>. ГОСТ 5669-96. Хлібобулочні вироби. Метод визначення пористості. p>. ГОСТ 5667-65. Хліб і хлібобулочні вироби. Правила приймання, методи відбору зразків, методи визначення органолептичних показників і маси виробу. p>. ГОСТ 5672 - 88 Хліб і хлібобулочні вироби. Методи визначення масової Частки Цукр. br/>
