ign="justify"> Офіціант безпосередньо організовує обслуговування відпочиваючих у залах їдальні табору. На посаду офіціанта призначаються особи, що мають середню освіту і спеціальну підготовку в обсязі училища або курсів підготовки та пройшли медичний огляд. Офіціант безпосередньо підпорядковується адміністратора залу.
Офіціант призначається, переміщується і звільняється з роботи заступником генерального директора табору з фінансів та економіки за поданням завідуючої виробництвом.
Повинен знати:
Склад і характеристику страв у меню. Основи психології та професійну етику. Кулінарну характеристику, правила, черговість, особливості та температуру подачі страв і напоїв. Правила та види сервірування столу. Призначення, види і принципи складання меню. Короткі відомості про продовольчі товари. Різні види посуду, приладів, столової білизни.
Офіціант зобов'язаний:
Отримувати і здавати посуд, прилади, столова білизна. Підготовляти зал, виконувати сервіровку столів для організації щоденного харчування відпочиваючих. Обслуговувати відпочиваючих своєчасно, ввічливо і уважно.
Дотримуватися правил внутрішнього трудового розпорядку, техніки безпеки, протипожежної безпеки, санітарні норми, бути на робочому місці у форменому одязі і з нагрудним знаком.
7.2 Вимоги та обов'язки адміністратор залу
Адміністратор залу забезпечує роботу по культурному та ефективному обслуговуванню відвідувачів. Здійснює контроль за збереженням матеріальних цінностей. Здійснює контроль за виконанням працівниками вказівок керівництва організації. Консультує відвідувачів з питань наявності наявних послуг. Вживає заходів до запобігання і виникненню конфліктних ситуацій. Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи. Здійснює контроль за раціональним оформленням приміщень, а також забезпечує чистоту і порядок в приміщеннях. Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки, вимоги виробничої санітарії та гігієни. Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів до їх ліквідації.
Повинен знати:
Постанови, розпорядження, накази та інші керівні і нормативні документи вищих органів, що стосуються діяльності Товариства. Стандарти підприємства, методичні матеріали з управління якістю та структуру системи менеджменту якості Товариства. Структуру і керівний склад підприємства і його підрозділу. Законодавчі та нормативно-правові акти, що стосуються його посадових обов'язків, стандарт ІСО 9000: 2000. Основи санаторно-курортного бізнесу. Порядок надання послуг з обслуговування відпочивальників в обідніх залах ресторану. Порядок і терміни складання звітності по деяких послуг. Основи економіки, організації виробництва, праці та управління. Правила і норми охорони праці. Асортимент пропонованих страв і напоїв. Структуру, призначення та види меню. Особливості організації обслуговування торжеств і види банкетів. Основні правила сервіровки столу. Правила обліку столового білизни, посуду і приладів. Принципи планування й оформлен...
