ня приміщень. Правила поведінки в конфліктних ситуаціях. Професійну термінологію. Правила та обов'язки робочого персоналу, режим роботи персоналу. Розташування засобів протипожежного захисту та сигналізації, правила користування ними.
Функціональні обов'язки:
Керує роботою офіціантів, мийників посуду і прибиральників виробничих приміщень. Бере участь у плануванні заходів у сфері управління якістю. Бере участь в оцінці ефективності корегуючих заходів в підрозділі. Бере участь у розробці, вдосконаленні та впровадженні системи управління якістю, створенні стандартів і методів контролю показників якості в підрозділі.
7.3 Вимоги та обов'язки інженер-технолога
На посаду інженера-технолога призначається особа, яка має вищу освіту, стаж роботи у сфері громадського харчування більше 3-років. У його обов'язки входить: забезпечення дотримання технології при приготуванні продукції, контроль якості продукції, розробка техніко-технологічних карт, відпрацювання норм відходів і втрат. Розробка рецептур нових страв, розширення і поліпшення асортименту.
Повинен знати:
Постанови, розпорядження, накази та інші керівні і нормативні документи вищих органів, що стосуються діяльності Товариства. Стандарти підприємства, методичні матеріали з управління якістю та структуру системи менеджменту якості Товариства. Структуру і керівний склад підприємства і його підрозділу. Законодавчі та нормативно-правові акти, що стосуються його посадових обов'язків, стандарт ІСО 9000: 2000. Основи санаторно-курортного бізнесу. Порядок надання послуг з обслуговування відпочивальників в обідніх залах ресторану. Порядок і терміни складання звітності по деяких послуг. Основи економіки, організації виробництва, праці та управління. Правила і норми охорони праці. Технологію приготування, вимоги до термінів, умов зберігання, порціонування, оформлення страв і кулінарних виробів. Технологію виготовлення кондитерських та хлібобулочних виробів. Вимоги до якості страв і кулінарних виробів. Правила користування збірником рецептур для підприємств громадського харчування. Порядок розробки страв та затвердження техніко-технологічних карт на страви і кулінарні вироби. Структуру, порядок складання меню. Норми витрат сировини і напівфабрикатів. Вимоги ГОСТ і технічних умов на продукти і сировину. Види, властивості і кулінарне призначення харчової сировини, напівфабрикатів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності. Ароматичні речовини та способи їх застосування з метою поліпшення смакових якостей кулінарної продукції. Правила зберігання сировини і готової продукції. Сучасні види технологічного обладнання та принципи його роботи. Порядок проведення бракеражу готової продукції. Види браку продукції та способи його запобігання. Калькуляцію страв. Вимоги до виробничих приміщень, обладнання, інвентарю, посуду і т.д. прогресивні методи організації виробництва та обслуговування. Правила техніки безпеки, протипожежної безпеки, виробничої санітарії та гігієни.
Функціональні обов'язки:
Спільно із завідувачем виробництвом розробляє меню. Забезпечуючи в ньому дотримання необхідних норм калорійності і вмісту вітамінів. Розробляє технологічні карти приготування страв згідно з розробленим меню, п...
