зважування подрібнюють в вальцьовий дробарці 11 і накопичують в бункері 12. Подрібнений солод змішують з гарячою водою температурою близько 54 ° С в заторном апараті 13а. Після ретельного перемішування (затирання) частина затору (суміш солоду з водою) насосом 14 перекачують в іншій заторний апарат 136, де нагрівають до температури 68-70 ° С. При таким режимі відбувається осахаривание - ферментативний гідроліз крохмалю з утворенням розчинних, що не забарвлюваних иодом Сахаров і декстринів. Велика частина нерозчинних речовин під дією ферментів стають розчинними. Потім затор доводять до кипіння і після короткочасного кип'ятіння (для разваривания великих часток солоду - крупки) затор (перша отваркі) насосом 14 повертають в апарат 13а. При змішуванні кип'яченої частини затору із затором, які залишилися в апараті 13а, температура всієї маси встановлюється приблизно 70 ° С, що необхідно для його осахаривания. По закінченні осахаривания частина затору знову перекачують насосом 14 в котел136 (друга отварка) для нагрівання до кипіння і разваривания крупки. Другу отваркі повертають в апарат 13а, де після змішування обох частин затору температура підвищується до 75-78 ° С. Після цього всю масу з апарату 13а насосом 14 перекачують в один з фільтраційних апаратів 24, де відокремлюють сусло від дробини. Сусло - водний розчин екстрактивних речовин, одержуваних при затирання солоду. Каламутне сусло, одержуване на початку циклу фільтрування, насосом 21 повертають назад в фільтраційний апарат 24. Прозоре сусло (перше сусло), проходячи через фільтраційну батарею або через регулятор тиску 22, стікає в один з сусловарочному апаратів 19. Промиту солодову дробину (гущу, що залишилася після фільтрування затору і промивання його гарячою водою) з фільтраційного апарату насосом 29 перекачують у бункер для продажу на корм худобі. Промивна вода, що містить невелику кількість екстрактивних речовин, стікає в збірник 23, звідки насосом 14 перекачується в апарат 13а для приготування наступного затору. У сусловарочному апараті 19 сусло кип'ятять з хмелем. При кип'ятінні в сусло переходять гіркі й ароматичні речовини хмелю, випарюється деяка кількість води, відбувається часткова денатурація білків і стерилізація сусла. Гаряче сусло спускають в хмелеотделітель 16, де затримуються виварені хмелеві пелюстки, а сусло насосом 15 перекачується в збірник гарячого сусла 17.
Малюнок - 3 - Апаратурно технологічна схема виробництва пива
Цей спосіб приготування гарячого сусла не є єдиним, але він набув найбільшого поширення. Із збірки 17 гаряче сусло стікає у відцентровий сепаратор 18, в якому очищається від зважених часток білка. Після сепаратора сусло пропускається через пластинчастий теплообмінник 20 (де охолоджується до 5-6 ° С) до збірки 25, звідки його перекачують в бродильні апарати. Освітлене і охолоджене сусло зі стандартною концентрацією екстрактивних речовин називається «початковим суслом».
Для забезпечення чистоти бродіння насіннєві дріжджі періодично замінюють дріжджами чистої культури, одержуваними з однієї клітини в стерильних умовах. Для розмноження дріжджів чистої культури охмелене сусло після освітлення його в сепараторі 18 стерилізують в апараті 26 і перекачують в бродильні апарати 27 і 28, в які вводять чисту культуру дріжджів (з лабораторії). Подальше розмноження дріжджів відбувається в апараті 60. Охолоджене (початкове) сусло заливають в закриті бродильні а...
