парати 58 і 59, сюди ж додають дріжджі з апарату 60 для разбражіванія. По закінченні головного бродіння, що протікає протягом 6-8 діб, молоде пиво насосом 57 перекачують в апарати 52 і 53 для доброджування. Дріжджі, що залишаються на дні бродильних апаратів, за допомогою вакууму, що створюється вакуум-насосом 61, направляються в збірник 62 для повторного використання або в збірник 56 для продажу. Із збірки 56 тиском стисненого діоксиду вуглецю дріжджі переміщують у фільтр-прес 55. Пиво, відфільтроване у фільтр-пресі, зливається в танк 54 для переробки.
Відмивання дріжджів від залишків пива та охолодження їх виробляють водою, охолоджуваної в баку 63. Дображивание молодого пива відбувається в апаратах для доброджування протягом 15-90 сут. залежно від типу приготовляемого пива і прийнятої технології. По закінченні доброджування пиво під тиском діоксиду вуглецю стікає з апаратів 52 і 53 в змішувач 51, потім насосом 50 нагнітається в сепаратори 49. У сепараторі пиво звільняється від зважених в ньому дріжджів, Інших мікроорганізмів і дрібних частинок./29 /
Для додання готовому напої повної прозорості і блиску його після сепарування фільтрують у фільтрпресі 48. Освітлене пиво охолоджується розсолом в пластинчатих теплообмінників 47, насичується діоксидом вуглецю в Карбонізатор 46 і зливається в збірники 45. Відфільтроване пиво зі збірок 45 під тиском СО2 подають до відділення розливу. Ящики з брудними пляшками надходить з складу до автомата 44, який витягає пляшки з ящиків. Пластинчастим транспортером 42 пляшки направляються в Пляшкомийні машину 40 з лужним розчином, що надходять з бака 31. Порожні ящики після очищення від сміття в автоматі 43 стрічковим транспортером 41 подаються до автомата 33 для укладання в них пляшок з продукцією. Вимиті пляшки з мийної машини 40 пластинчастим транспортером 34 передаються до світлового екрану 39 для відбраковування, а потім до лінії машин-автоматів: розливної 38, ЗАКУПОРЮВАЛЬНА 37, бракеражного напівавтомату 36, етікетіровоч-ному 35 і укладальникові пляшок в ящики 33. Готова продукція транспортерами передається в експедицію. Металеві або обсмолені дерев'яні бочки, а також кеги перед заповненням їх пивом ополіскуються всередині за допомогою шприца, потім обмиваються зовні на напівавтоматі 32, знову ополіскуються всередині, а потім ізобаріческом апаратом 30 заповнюються пивом, укупориваются вручну і направляються в експедицію./30 /
4.4 Готове пиво
Відбір проб здійснюють від кожного сорту згідно з ГОСТ 12786-80./35 /
Безпосередньо перед розкриттям пляшок з пивом їх перемішують 10-кратним перевертанням з денця на пробку або круговим рухом. Після розтину горлечко скляних пляшок обпалюють і відбирають пиво в обсязі, необхідному для аналізу. Аналіз виробляють не менше ніж з двох пляшок.
Визначають загальне число мікроорганізмів на живильному агарі або м'ясо-пептонном агарі, наявність бактерій групи кишкових паличок і стійкість пива в товарній упаковці при (20 + / - 2) ° C.
Загальне число мікроорганізмів в 1 куб. см не повинно перевищувати 500 клітин.
Для спеціальних сортів пляшкового пива з масовою часткою сухих речовин у початковому суслі 12% і більше бактерії групи кишкових паличок не допускаються в 10 куб. см; для масових сортів пляшкового пива з масовою часткою сухих речов...
