а повітрі протягом від 2 до 3 годин, потім в камері з температурою повітря від 0 до 4 ° С до досягнення температури всередині продукту не нижче і не вище 6 ° С.
При необхідності для ущільнення структури продуктів їх підсушують при температурі від 11 до 12 ° С і відносній вологості повітря 75% протягом 2суток.
Готові продукти охолоджують тільки в підвішеному стані.
5. Упаковка
1. Делікатесні продукти з свинини (крім продуктів у вакуумній упаковці або упакованих в умовах модифікованої атмосфери) після видалення петлі для підвішування повинні бути загорнуті в пергамент за ГОСТ 1341, підпергамент по ГОСТ 1760, плівку поліетиленову по ГОСТ 10354, плівку целюлозну (целофан) за ГОСТ 7730 або інші плівки, допущені органами Росспоживнагляду для контакту з виробами м'ясними.
. Делікатесні продукти з свинини вагові та фасовані повинні бути упаковані в тару транспортну, в тому числі многооборотную: в ящики дерев'яні за ГОСТ 11354, дощаті за ГОСТ 10131, полімерні за ГОСТ Р 51289, ТУ 2297-007-02703303, ТУ 2297-119-00008064 , алюмінієві за ТУ 10.10.541, з гофрованого картону за ГОСТ 13513 або в тару з інших Матеріалів, дозволених до застосування органами Росспоживнагляду, а також спеціальні контейнери або тару-обладнання за ТУ 10-02-07-0049.
. Внутрішній простір тари транспортної при упаковці в неї делікатесних продуктів зі свинини повинно бути заповнене так, щоб забезпечувалося збереження їх якості та безпеку на всіх етапах обігу продукції при зберіганні, транспортуванні та в процесі реалізації.
. Тара для делікатесних продуктів зі свинини повинна бути чистою, сухою, без цвілі і стороннього запаху. Тара многооборотная повинна мати кришку. При відсутності кришки допускається для місцевої реалізації тару накривати папером обгорткового по ГОСТ 8273, пергаментом, підпергаментом, плівкою целюлозної (целофаном), плівкою поліетиленової.
. У кожний ящик або контейнер упаковують продукцію одного найменування.
Допускається пакування двох або декількох найменувань продукції в один ящик, контейнер або тару-обладнання за погодженням із споживачем.
. Допускається пакувати делікатесні продукти з свинини в відремонтовану та санітарно-оброблену тару многооборотную, що забезпечує збереження і якість продукції.
. Маса нетто продукту в ящиках з гофрованого картону повинна сить не більше 20 кг, маса брутто в гофрованої тарі не повинна перевищувати 30 кг, маса нетто в тарі-обладнанні повинна бути не більше 250 кг.
. Допускаються до реалізації нецілі делікатесні продукти з свинини масою нетто не менш 500г, при цьому зрізані кінці у делікатесних продуктів зі свинини повинні бути обгорнуті серветкою з целофану, пергаменту, підпергаменту або інших матеріалів дозволених до застосування органами Росспоживнагляду, і перев'язані шпагатом, нитками або обхваткой гумової . Кількість нецілих продуктів зі свинини делікатесних повинно перевищувати 5% від партії.
. Допускається випускати делікатесні продукти з свинини упакованими під вакуумом або в умовах модифікованої атмосфери в пакети прозорі газонепроникні: з під плівки «Повідов» по ТУ 6-01-1087, з полімерних комбінованих матеріалів за ТУ 63.102.115, з багатошарової полівінілдехлорід...
