ть 20-24 години в герметично закритій посудині, потім фільтрують через полотняний фільтр.
З метою найбільш повного збереження ароматичних речовин, спеції і ароматизатори можна вносити за 5-10 хвилин до закінчення теплової обробки продукту.
Диспергування суміші компонентів
Підготовлена ​​суміш рецептурних компонентів, з метою отримання гомогенної консистенції продукту і рівномірного розподілу всіх компонентів суміші, піддається однократному диспергуванню шляхом проходження через роторно-пульсаційну установку (РПА-1 ,5-5). Перекачування продукту здійснюється в ВДП (2) або ВДП (3), в яких відбуватиметься теплова обробка продукту. Процес диспергування йде паралельно процесу перекачування продукту.
Після диспергування з партії готового продукту відбирається проба. Проба, взята на дерев'яну лопатку повинна бути абсолютно однорідною, без грудочок, видимих ​​розшарувань, рівномірно стікати з лопатки і мати характерні для продукту колір, смак і запах.
Теплова обробка продукту
Теплова обробка продукту виробляється шляхом прогріву його в ВДП N2 або N3. Для збільшення ефективності прогріву здійснюється постійне перемішування продукту. Прогрів ведеться до досягнення температури 90 В° С, після чого в "Сорочку" ВДП подається холодна вода і продукт охолоджується до 80 В° С при постійному перемішуванні.
Розлив продукту
Готовий кетчуп при Т = 80 В° С розфасовується безпосередньо з ванни, в якій відбувається приготування кетчупу. Гарячий розлив сприяє додатковому знезараженню тари і попереджає передчасне структурообразование в продукті.
Фасування проводиться в споживчу тару негайно після виготовлення за допомогою дозуючих пристроїв різних типів шляхом всмоктування продукту.
Закупорювання кришками
Закупорювання кришками проводиться за допомогою машин напівавтоматичної дії.
Наклейка етикеток
Наклейка етикеток проводиться за допомогою машин для етикетування напівавтоматичної дії.
Упаковка та охолодження
Готова продукція упаковується в ящики з гофрованого картону ГОСТ 13516-86, які укладаються на піддони і транспортуються в холодильну камеру. У холодильній камері продукт доохлаждается і зберігається до реалізації. p> РЕЦЕПТУРА НА КЕТЧУП З ВИКОРИСТАННЯМ СТАБІЛІЗАТОРІВ
Компонент Вміст,%
1.Вода 59,55
2.Томатная паста 15,0
3.Сахар 12,0
4.Уксус 10%-ний 8,0
5.ПУРІТІ М 2,5
6.Соль 2,0
7.ХАМУЛЬСІОНКА 0,5
8.Глютамат 0,2
9.Аромотізатор для кетчупу 76628-72 0,2 ​​
10.Ароматізатор для кетчупу 76792-33 0,05
РАЗОМ: 100,0
РЕЦЕПТУРА НА КЕТЧУП НА ОСНОВІ 30%-ної томатної пасти (на 100 кг продукту без урахування втрат)
Компонент Вміст,%
1.Паста томатна 30%-ва 52,5
2.Сахар 15,2
3.Соль 2,3
4.Лавровий лист 0,05
5.Перец червоний стручковий 0,58
6.Чеснок 0,77
7.Уксусная кислота 80%-ва 0,31
8.Сорбіновая кислота 0,05
9.Вода 28,24 [10]
Висновки
Томати і морква дуже корисні для організму людини та їх необхідно споживати регулярно в свіжому і переробленому вигляді навіть у несезонний час, а для цього ці овочі потрібно зберегти і переробити в продукти консервної промисловості, не втрачаючи їх корисних якостей.
Овочі, дані в цьому курсовому проекті, будуть використовуватися як на продаж, так і для переробки та зберігання.
Продукція раннього сорту моркви буде повністю реалізовуватися, так як вона буде затребувана на ринку, середнього буде реалізовуватися і відправлятися на переробку, пізнього сорту частково буде реалізована і відправлені на переробку, більша ж частина буде закладена на зберігання. Томати раннього терміну дозрівання будуть майже повністю реалізовуватися, за виключенням не товарної продукції, томати середнього терміну дозрівання будуть частково так само реалізовуватися, основна ж частина піде на переробку на томатопродукти. На зберігання томати закладатися не будуть, так як вони тривалий час не зберігаються.
Прибирання та зберігання моркви здійснюватиметься в контейнерах марки СП-5-0 ,60-1, прибирання томатів - в ящики 24. Прибирання томатів усіх сортів буде проводитися за 15 днів, моркви: ранній - 15, середньої - 20, пізньої - 25 днів.
Для прибирання моркви нам необхідно: для ранньої - 40, середньої - 60 і для пізньої - 96 робітників; для прибирання томатів: ранньостиглих - 249, середньостиглих - 196 робітників у день. p> Для моркви всього на рік нам необхідно 1364 контейнерів, з них 1290 для закладки продукції на зберігання і 1 транспортну одиницю для вивезення ранньої моркви, 2 - для середньої і 4 - для пізньої. Для томатів на рік - 6600 ящиків для ранньостиглих, 10350 - для середньостиглих і 8 транспортних одиниць для вивезення ранньостиглих томатів, 13 - для середньостиглих.
Для зберігання ...
