МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Північний (Арктичний) федеральний університет
Кафедра лісівництва та грунтознавства
Лісотехнічний інститут V курс 4 група
Курсова робота
З дисципліни Технологія зберігання та переробки рослинницької продукції
На тему Технологія зберігання томатів і виробництво кетчупу
Архангельськ 2010
ЗМІСТ
Введення
ГЛАВА 1. Значення томата, як продовольчого продукту
РОЗДІЛ 2. Технологія зберігання рослинницької продукції
2.1 Томати як об'єкт зберігання
.2 Підготовка томатів до зберігання
.3 Способи і режими зберігання томатів
РОЗДІЛ 3. Технологія виробництва кетчупу
3.1 Вимоги до якості томатів для переробки
.2 Технологічна схема й устаткування для виробництва
.2.1 Підготовка томатів до переробки
.2.2 Технологічна схема виробництва кетчупу
.2.3 Технологічне обладнання
ГЛАВА 4. Вимоги до якості кетчупу
ГЛАВА 5. Використання відходів виробництва
Висновок
Список використаних джерел
ВСТУП
Ох, вже цей синьйор-помідор! Без цього овоча не обійдеться жоден стіл, соковиті скибочки його прикрашають основні страви, без них неможливо безліч салатів. А що вже казати про різноманітних кетчупах, соусах? Все це не існувало б без овоча на ім'я томат. p align="justify"> Сьогодні це один з найпопулярніших овочів у світі; в кухні будь-якої країни земної кулі він присутній в тому чи іншому вигляді. Про важливість помідорів в сучасному світі говорить вже той факт, що в Європі та Північній Америці це другий за вживання в їжу овоч після картоплі. Кожен рік у всьому світі вирощується приблизно 60 000 000 тонн томатів. p align="justify"> У Росії основні райони промислового обробітку томата - Краснодарський і Ставропольський краї, Ростовська область, Нижнє Поволжя. Особливо багато вирощують в Молдові, на Україні, в Узбекистані, Азербайджані, в Середній Азії. p align="justify"> У Росії посівні площі під томатом росли щорічно: 1930 р вони займали близько 80 тис. га, а в 1937 р - понад 400 тис. або 19% від усіх земель під овочами. Причому в користуванні у колгоспників під томатами було зайнято майже 40% землі, а кількість сортів перевалило за 500. p align="justify"> Зараз томат, за даними ФАО, займає перше місце в світі серед овочевих культур (4 млн. га), в...
