мочування. Через деякий час (6-8 годин) «недоброякісна зерно» разом із сміттям спливе, і його необхідно видалити, а брудну воду замінити. Ця операція проводиться декілька разів, поки зернова лушпиння НЕ БУДЕ відділятися від м'якоті, а саме зерно не «ствердіє». Тільки після цього воду з посуду зливають і промите зерно готують до пророщування. Для кожного виду зернових культур існують певні і відмінні за своїм часом терміни пророщування: для пшениці і вівса - не менше тижня, для жита і проса - не менше 5 днів, для ячменю - не менше 10 днів. Середня температура зберігання зерна при пророщування - плюс 18 градусів. Метод пророщування зернових культур досить простий: береться звичайна, зволожена водою простирадло і в неї (на одну половину) розсипається зерно. Інший половиною простирадла воно накривається зверху. Через деякий час (4-6 годин) зерно акуратно перекладають на чистий лист або дошку для тимчасового провітрювання, а простирадло знову змочують і виробляють вищевказаний процес до того часу, поки довжина зернових паростків не досягне 5 мм і зерна не втратять борошняної присмак. Після цього отриманий солод необхідно просушити після його недовгострокового відстою (через добу) при температурі не вище 40 градусів. «Готовність» солоду можна визначити шляхом тертя його в руках: зернові корінці легко відділяються. Потім солод досвідченим методом відділяється від корінців, проходять крізь сито і приблизно тиждень зберігається в домашніх умовах в закритій ємності. Потім з нього роблять солодове молочко. У процесі виготовлення солодового молочка досвідчені винокури використовують суміш з декількох сортів зернових культур: жита, ячменю та проса (відповідно пропорційне відношення один до одного 1: 2: 1). Сумішевий солод ретельно перемішують і заливають гарячою водою, після чого його відстоюють і через 10-15 хвилин воду зливають. Солодову «кашку» толокут в ступі (або перемелюють на звичайної кавомолці), а потім до? обсягу отриманої одноманітної маси знову додають воду температурою не менше 50 градусів і перемішують міксером до утворення молочка. Після всіх проведених операцій і в результаті подальшого додавання солодового молочка до крохмальних розчину отриману масу необхідно перемішати і залишити на деякий час (2-3 години), за яке крохмаль повністю оцукрився і буде готовий до використання у виробництві браги. Якщо процес виготовлення браги з крахмалевмісної сировини здасться трудомістким, то можна використовувати більш прості способи, вживаючи сировину з інших продуктів.
цукровмісних сировину, в основному, виготовляється з яблук, винограду, різних ягід та технічних культур в хімічний склад яких входить велика кількість цукру. Однак, що гасять активність дріжджів кислоти, що містяться в соку «цукрових» плодів, необхідно нейтралізувати шляхом виварювання і додавання в них крейди або харчової соди (30 р. на 1 л соку). Потім сік потрібно профільтрувати, охолодити і додати дріжджі у відповідності з обраним сортом і видом уживаної культури. Перш ніж поставити брагу - основу майбутнього самогону, необхідно виконати ще одну, не менш важливу роботу. Всі зібрані для виробництва алкогольної напою продукти потрібно уважно переглянути і відібрати з них самі «елітні», які згодом не зіпсують смак, колір і запах самогону. Отже, підготовка та обробка сировини - перший етап виготовлення самогону, припустимо, вже пройдено. Наступне, що належить зробити, - найважливіша частина технологічного процесу, що вимагає від ви...
