ьний принцип виготовлення самогону (ДОДАТОК Б), в процес якого входить вибір і підготовка сировинного продукту, бродіння, перегонка «дозрілої» браги, очищення самогону та способи відділення сивушних масел, а також додання напою різних смакових , ароматичних і колірних якостей. До крохмалевмісні, в основному, належать: картопля та зернові (злачні) культури. З останніх, за умови дотримання всіх технологічних вимог виготовлення самогону, виходить продукт найвищої якості.
Технологія виготовлення виробничої сировини з містить високу спіртопроізводную цінність крохмалю дуже проста. Його необхідно відокремити від клітин основного продукту шляхом випарювання: при підвищенні температури крохмальні зерна починають у великій кількості поглинати що знаходиться в загальній масі воду, потім вони клейстерізующімся і, розбухаючи, перетворюються на розчинну речовину. У цьому стані їх легко оцукрився для подальшого процесу бродіння. Говорячи простою мовою, береться звичайна картопля і відварюється у воді, але перед цим його необхідно ретельним чином промити і подрібнити на тертці. Після 2-х-годинний «лазні» вийшла масу треба охолодити до 60 градусів і оцукрився. Такому ж процесу оцукрювання піддається крохмальна мас?? А, добута з тіста зернових і злакових культур. Виготовлений і додатково очищений з картоплі самогон має приємними смаковими якостями, але якщо є можливість вжити для виробництва напою борошно або зерно, то найкраще скористатися цими продуктами. Складові основу в борошні і зернах хімічні речовини, загалом, ідентичні. Але по відношенню до зерна перевагу залишається за борошном, тому що її кількісне відношення міститься цукру і крохмалю дещо вищий. Пшеничне борошно, хоч і відрізняється від житній відсутністю розчинних азотисто-поживних білків, є доброякісним сировиною, облагораживающим підсумковий продукт.
чином внаслідок набухання нерозчинних білків пшеничного борошна клейковина сприяє тому, що брага стає занадто густий. Щоб уникнути цього, необхідно промити тісто водою за допомогою сита, відокремлюючи клейковину від крохмалю, який, у свою чергу, вимиється разом з водою в підставлений таз і буде готовий до оцукрюванню.
Оцукрювання крохмалю - це утворення цукру, для процесу якого необхідно провести наступні операції: отриманий крохмаль розбавити водою і розмішати до утворення крохмального молока; потім цю однорідну масу поступово додати в заздалегідь приготовлену в каструлі (або тазу) на плиті киплячу воду і неквапливо помішувати, видаляючи утворюються з часом клейстеровідние згустки; після цього каструлю з вмістом розчином ставлять під струмінь холодної води або поміщають в додатковий посудину (кухонну раковину) з льодом, охолоджуючи крохмальної молоко до 60 градусів. При цьому обов'язково потрібно врахувати, що охолоджуються не сам розчин, а посуд, у якій він міститься. Заключною операцією осахаривания крохмалю буде додавання до крохмальних розчину необхідного компонента - солодового молочка. Але перед цим його потрібно «вивести» із зерна, яке обов'язковим чином має пророщують при наступних певних умовах. Для початку потрібно провести сортування зерна та його замочування.
Сортують зерно способом просіювання його через сито, після чого зерно промивають кілька разів під гарячою водою. Потім в емальований таз (або дерев'яну діжку) заливається наполовину об'єму посуду тепла вода, і невеликими порціями зерно поміщають для за...
