тність стандарту на гриби, заготовлювані й реалізовані у свіжому вигляді, призначені для промислової переробки, призводить до того, що у населення часто закуповуються гриби, з яких не можна приготувати хорошу продукцію.
Правила відбору проб з партії товару
Акуратно складають у кошики, короби та іншу тару, легко пропускає повітря. Особливо акуратно треба поводитися з крихкими пластинчастими грибами. Суміш грибів закупівлю не підлягає. Тому перед здачею грибів заготівельникові збирач повинен розсортувати їх за видами, видаливши пом'яті, червиві і з іншими дефектами. Перегородку не роблять, якщо в сезон масового зростання в тару збирають гриби якого-небудь одного виду.
При прийманні грибів від здавачів на заготівельних або грибоварочні пунктах партією вважається кожна одиниця упаковки. При надходженні великої партії відповідно до вимог стандарту. При прийманні за якістю можливий випадок, коли на одному плодовому тілі є відхилення декількох видів. Облік проводять по одному з них, найбільш поглиблюються якість.
Підосиновики і сторонню домішку, що знаходяться в об'єднаній пробі, відбирають окремо і зважують. Гриби з неприпустимими відхиленнями від норми видаляють від маси об'єднаної проби, поширюють на всю партію. Після визначення якості повноцінні гриби приєднують до вихідної партії.
Визначення виду отруйних грибів і входять до їх складу речовин є функцією санітарно-епідеміологічної служби.
Дефекти товару
Свіжі Гриби повинні бути чистими, без сторонніх запахів транспортними засобами, забезпеченими вентиляцією і захищеними від потрапляння прямих сонячних променів, атмосферних опадів і пилу.
Не допускається обробка забруднених, червивих, в'ялих і трухлявих грибів.
Псування свіжих грибів викликається вологою, що виділяється в процесі їх життєдіяльності. Для зниження відносної вологості повітря можна використовувати в якості її поглинача силікагель. При цьому не тільки обмежується життєдіяльність клітин грибів, але й пригнічується розвиток гнильних бактерій.
Не допускаються до заготівлі гриби брудні, мерзлі, запліснявілі, поїдені хробаками, з затхлим запахом, з ознаками гнилі, в'ялі, мляві, мокрі, водянисті, слизові, зі слідами отрутохімікатів, а також домішки грибів інших видів , частин отруйних рослин, органічна домішка тваринного походження (послід, розклалися частини тварин).
Висновок
Росію сміливо можна назвати країною грибів. Вони ростуть практично на всій її території - від Заполяр'я до південних субтропіків, від західних кордонів до Тихоокеанського узбережжя. Їх можна зустріти в тундрі, серед полярних берізок і чахлих ялин, в покритих травою степах, високо в горах і долинах. На Русі гриби - смажені, варені, солоні - здавна не сходили зі столу в будні і свята, в усі пори року. Сім наїдків, а всі гриби, або де пиріг з грибами, там і ми з руками, йдеться в російських прислів'ях. Поряд з овочами їх вважали, як сказано в одній стародавній книзі, «пригожої до здоров'я їжею». В пост гриби були чи не основною їжею. Ось як описано пісний стіл царя Олексія Михайловича: «Капуста сира і грітися, рижики солоні і нагріті, грузді». До революції гриби посідали значне місце в російському експорті. Їх вивозили за кордон обозами в рогожаних кулях і дубових бочках. Однією з країн, яка із задоволенням купувала наші гриби, була Франція. У цю країну відправлялися дрібні грибки в спеціальних пляшках, і тут вони цінувалися вище шампанського. Французька кухня завжди славилася соусами. Серед них грибний соус займав одне з перших місць. Французи жартома говорили, що з грибним соусом можна з'їсти навіть підметки від чобіт.
У ході виконання курсової роботи вивчили загальну характеристику товару, класифікацію і асортимент, хімічний склад, харчову цінність, технологію виробництва товару; вивчили вимоги до якості грибів за ГОСТом і дефекти, правила відбору проб з партії товару, а також вивчили упакування, маркування, умови зберігання та транспортування товару. На підставі вищесказаного можна зробити висновок: мета курсової роботи - вивчення грибів як товару - виконано.
Список використаних джерел
1.Аксёнов А.Є. Товарознавство продовольчих товарів.- СПб., 2 003.
2.Грішін О.Н. Гриби від А до Я. - М., 2 007.
.Дементьев Д.Н. Енциклопедія грибів.- Єкатеринбург, +2009.
.Елішева А.Н. Товарознавство.- М., 1999..
.Ігнатьев А.Т. Гриби.- М., 2009.
.Клепініна З.А., Клепинина Є.В. Довідник грибника.- М., 2008.
.Топичканов А.В. Товарознавство продовольчих товарів.- М., 2004.
...
