и і, відповідно, зменшення державної підтримки, суб'єкти хлібопекарської галузі змушені були самостійно включатися в конкурентне змагання, посилене важким загальноекономічною кризою.
Протягом першого десятиліття реформ ситуація в суспільстві складалася таким чином, що підприємствам вдавалося досягти успіху, а значить, і забезпечити свою конкурентоспроможність шляхом використання конкурентних переваг нижчого порядку, чому сприяв невисокий рівень життя населення, нееластичність попиту за ціні на хліб як основний традиційний продукт харчування з широким ринком збуту. Настало поступове поліпшення рівня життя населення, що, з одного боку, дещо знизило попит на традиційні сорти хлібобулочних виробів, а з іншого, посилило позиції з боку товарів-субститутів; функціонування досить великої кількості хлібопекарських підприємств різних розмірів і форм власності збільшило жорсткість конкурентної боротьби.
У 2013 р конкурентна ситуація посилилася через високі ціни на борошно і її низької якості внаслідок невеликого врожаю і контрнаціонального експорту зерна. У результаті хлібопекарські підприємства зазнали значних збитків.
Слід акцентувати увагу на тому, що галузева криза в 2013 р стала наслідком не стільки несприятливого впливу зовнішніх чинників, скільки нездатності більшості виробників вжити превентивних заходів і пом'якшити негативний вплив зовнішнього середовища, результатом відсутності необхідного запасу конкурентоспроможності.
З впровадженням нових технологій, прискоренням насичення попиту, зростанням конкуренції і посиленням державного регулювання в хлібопекарській галузі окремі оперативні способи і методи управління вже не приводили до збільшення обсягу продажів. Зниження накладних витрат, скорочення персоналу не могло зупинити падіння прибутку.
Значну роль у посиленні негативного впливу зовнішніх факторів на хлібопекарські підприємства відіграло недостатня увага до вивчення споживчих переваг; негнучкість методів господарювання і нерозвиненість системи маркетингу, що не дозволяло швидко адаптуватися до постійно мінливого зовнішнього середовища; відсутність на всіх рівнях управління систем забезпечення конкурентоспроможності об'єктів.
Оскільки конкурентні переваги підприємства багато в чому зумовлені конкурентоспроможністю хлібобулочних виробів, необхідно звернути на неї основну увагу. Складність забезпечення цільової конкурентної позиції для хлібопекарських підприємств обумовлена ??тим, що вони діють в усталеній галузі, відчувають приблизно однаковий вплив як зовнішніх, так і внутрішніх факторів, що зумовлює особливо жорсткий і динамічний характер конкуренції.
Тому для хлібопекарських підприємств життєво важливо створення механізму управління конкурентоспроможністю товару на основі оцінки факторів зовнішнього і внутрішнього середовища, при зробленому акценті на тих з них, які є найбільш значущими і керованими.
Конкурентоспроможність хлібобулочних виробів - це його здатність брати участь у змаганні з реальними і потенційними конкурентами за споживача на цільовому ринковому сегменті в конкретний період часу завдяки певному поєднанню властивостей хлібобулочних виробів і використанню інших керованих підприємством факторів.
Стосовно до економічної сфери конкурентоспроможність - властивість об'єкта, що характеризує його здатність витримувати конкуренцію в порівнянні з аналогічними об'єктами в умовах конкретного ринку. Іншими словами, конкурентоспроможність являє собою володіння об'єктом властивостями, що створюють конкурентні переваги в економічному змаганні. Ця здатність служить необхідною передумовою для виявлення та реалізації конкурентних переваг інших аналогічних товарів за ступенем і рівнем задоволення потреби покупця і витрат на його придбання та експлуатацію.
3. Удосконалення системи управління якістю та конкурентоспроможністю хлібобулочних виробів
Збіг властивостей, характеристик товару і вимог споживача, при якому дотримуються інтереси виробника і споживача, що означає повну відповідність товару умовам ринку, називається конкурентоспроможністю. Всі товари повинні мати сукупністю хімічних, фізичних, естетичних, ергономічних та інших властивостей; відповідати вимогам і умовам реалізації (за ціною, термінами, поставкам).
Поняття конкурентоспроможності завжди конкретно, так як товар постійно повинен проходити перевірку на ступінь відповідності суспільним потребам, які диктуються смаками, інтересами та уподобаннями певних груп покупців. В цілому покупці купують товар, який найбільшою мірою відповідає суспільним?? отребностям в порівнянні з іншим товаром.
Сукупність думок одиничних покупців визначає ступінь задоволеності покупця товаром, яка формується...
