тури. Використання Великої кількості цукри во время виробництво солодких соусів, Який может буті шкідлівім у Великій кількості. Тому Було предложено замініті цукор, Який у надмірній кількості є шкідлівім для організму людини на природні цукрозамінюючі Речовини та підсолоджуваці.
У якості цукрозамінніків були обрані Такі Біологічно активні добавки як: фруктоза, сорбіт та стевія (сироп стевії). Булі введені в рецептуру в якості заміні Цукров.
Проаналізовано, якісні характеристики розроблення рецептур соусів, детально були розглянуті и порівнянні органолептічні показатели якості розроблення соусів, та склади їхню профілограму.
Визначи, что цукрозамінники в декілька разів солодші за цукор: фруктоза на 1,8 а стевія на 250 - 300 разів, при цьом стевія має лишь 37 ккал На Відміну Від Цукров и фруктози котрі мают по 380 ккал на 100 г.
Визначи Конкурентоспроможність Розроблення соусів.
Отже можна сделать Висновки, что заміна Цукров на природні цукрозамінники є раціональнім рішенням. Таким чином можна візначіті, что в Україні розробка НОВИХ рецептур з Біологічно активних Речовини має Великі перспективи. Аджея функціональне харчування Забезпечує создания їжі Із завданні хімічнім складом та завданні властівостямі.
Рекомендації, относительно покращення рецептури ЯБЛУЧНЕ соусів:
использование каратіновмістніх харчових добавок;
использование клітковіні;
использование комплексу вітамінніх та мінеральних добавок.
ЦІ рекомендації є перспективними для розроблення новой рецептури продуктов функціонального харчування.
На сегодня в Україні розробляється маса НОВИХ рецептур з використанн Біологічно активних Речовини, для создания функціональніх страв Із визначеня хімічнім складом та властівостямі, Які у Майбутнього мают Забезпечувати профілактічну та лікувальну дію на організм людини.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Ананян М. Нові харчові продукти наноіндустрії/Ананян М .// Наука і життя.- 2010. - №2 - С. 27-28.
2. Антонова Р.П. Збірник рецептур напоїв для підприємств громадського харчування/Р. П. Антонова.- С.Пб .: Профі, 2010. - 130 с.
3. Антоненко А. Наукове обґрунтування и розроблення фруктових систем як основи для солодких соусів [Електронний ресурс]/А. Антоненко, М. Кравченко//Товарі и ринкі.- 2011. - № 2. - С. 76-83.- Режим доступу: # justify gt ;. Антоненко А. Оцінка безпечності соусної продукції/А. Антоненко, М. Кравченко//Товарі и ринкі.- 2010. - № 1. - С. 184-188.- Режим доступу: # justify gt ;. Архіпов В. В. Ресторанна справа: асортимент, технологія и управління якістю продукції в сучасности ресторані: Навч. посібник/В. В. Архіпов, Т. В. Іваннікова, А. В. Архіпова.- К: Центр навчальної літератури, 2012. - 382с.
. Головко Н. П. Досліджееея технологічних и СПОЖИВЧИХ характеристики емульсійнії соусів збагаченіх йодом [Електронний ресурс]/Н. П. Головко, М. Л. Серік, Т. М. Головко, М. П. Бакіров//Східно-Європейський журнал передових технологій.- 2013. - № 6 (11).- С. 20-23.- Режим доступу: # justify gt ;. Губа НЛ. Овочі та фрукти на вашому столі.- К .: Урожай, 2011. - 344с.
. Доцяк B.C. Українська кухня: Технологія Приготування страв. К .: Вища шк., 2010. - 550 с.
. Давидів О. Ю. Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві/Давидового О.Ю., Писаревського І.М., Ладіженська Р.С.- Х .: ХНАМГ, 2012. - 414 с.
. Дорохович В. Оцінка якості Цукров та цукрозамінніків/Дорохович В. Соловйоава Про .// Дослідження якості харчових продуктів.- 2011. - № 4. - С. 13-15.
11. Жукевич О. Виробництво та споживання соусів в Україні [Електронний ресурс]/О. Жукевич, Г. Рудавська//Товарі и ринкі.- 2012. - № 1. - С. 37-45.- Режим доступу: # justify gt; 12. Карпенко В.Д. Організація виробництва і обслуговування на підпріємствах громадського харчування/Карпенко В.Д., Положішнікова К.А., Рогова В.Г., Шкарлупа О.І.- К .: НМЦ Укросвіта, 2010. - 248 с.
13. Корсікова Н.М. Розвиток нанотехнологій в Галузо харчових виробництв/Корсікова Н.М., Горустович К.Д//Харчовик.- 2011. - №4 - С.22.- Режим доступу: # justify gt; 15. Міхєєва Є. Новинки в ресторані/Міхєєва Є. Ресторанні Відомості.- 2010. -№ 106. - С.10-11.
16. Мартьянов В. ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування: основні и додаткові послуги/Мартьянов У .// Ресторанні Відомості.- 2010. - № 106. - С. 15 - 17.
. Пластун А. М. Технологія Приготування їжі: Практикум/А. М. Пластун, В. В. Ткач.- К: Центр навчальної літератури, 2010. - 212...
