234567СП - 602 М3300 банок/час6400250024001Мойка скляній тариІкра кабачкова з зеленьюА9 - КТ2 - 034250121217001Сортіровка, інспекція А9-КМ - 233390127016001Мойка в барабанної мийної машінеМК - 0645750155016501Мойка в щіткової мийної машінеТ1-КУН0,04200010359801Мойка зеленіМОК - 12001,2215085027502Очістка А9-КР - 2В Ритм 364084013601Резка Дзига МП - 1201,210405759502Ізмельченіе зелені, змішування ікриАПНП - 121270364037101ОбжаркаБ4 - КДН - 22100 бан/мін1350156015401Фасовка продукцііБ4 - КУТ - 1125 бан/хв 2030103018201Укупорка банокБ6 - КАВ - 43,08 туб1900130042003СтерілізаціяСок буряковий без м'якоті з сахаромА9 - КТ2 - 034250121217001Сортіровка А9-ККБ3400019005501Калібровка 1234567А9-КМ - 233390127016001Мойка в барабанної мийної машінеМК - 0645750155016501Мойка в щіткової мийної машінеМОК - 12001,2215085027502Очістка Стрічковий транспортер ТСІ1,5464711429481Іспекція КБТ - 900 0,94060150031802Бланшірованіе А9-КІФ3150051013401Дробленіе Пак-прес 2П - 411,353840148030352Прессованіе Фільтр-прес В9-ВФС/423-563173066011751Фільтрованіе М3 - 2101,260545010501Смешіваніе компонентовДПУ105020180019501ДеаераціяБ4 - КДН - 22100 бан/мін1350156015401Фасовка продукцііБ4 - КУТ - 1125 бан/мін2030103018201Укупорка банокБ6 - КАВ - 43,08 туб1900130042002Стерілізація
. 14 Розрахунок автоклавів
Метою технологічного розрахунку є визначення продуктивності автоклава в банках для даної продукції відповідно до режиму її стерилізації, необхідної кількості автоклавів.
Стерилізацію кабачкової ікри із зеленню здійснюють в автоклавах Б6-КАВ - 4, проводять за формулою при тиску в автоклаві 245 кПа.
Стерилізацію соку бурякового без м'якоті з цукром здійснюють в автоклавах Б6-КАВ - 4, проводять за формулою при тиску в автоклаві 245 кПа.
Продуктивність автоклава (банок на годину) визначається за формулою 9:
=60Чn б/t, (9)
де n б - кількість банок, що завантажуються в автоклав з урахуванням сіток; - тривалість повного циклу роботи автоклава, хв.
Автоклав Б6-КА2-В 4, завантажується 4 корзини по 720 банок.
Кількість банок, що завантажуються в автоклав з урахуванням сіток - 2880 банок.
При розрахунку продуктивності враховуємо час, який видно з формули стерилізації і так само враховуємо час закладки банок в кошики 10 хвилин, 2 хвилини відпустки в автоклав, 2 хвилини діставання кошиків, 10 хвилин вилучення банок з кошиків.
ікри=60 * 2880/124=1394 банки/чассок=60 * 2880/89=1942 банки/год
Кількість автоклавів визначається за формулою 10:
а=n/Q, (10)
де n - кількість банок, що випускаються на годину на виробництві [24].
а ікри=3802/1394=2,7 3 шт.а соку=3463/1942=1,8 2 шт.
. Стандарти і технохімічних контроль виробництва
Контроль є невід'ємною частиною процесів виробництва і реалізації консервної продукції і одним з основних засобів забезпечення відповідності продукції встановленим вимогам.
Вхідний контроль якості сировини, матеріалів, напівфабрикатів, тари. Сировина, що надходить на переробку, перевіряють, наскільки воно відповідає вимогам нормативно-технічної документації, який термін і за яких умов воно може зберігатися без погіршення якості та на які види переробки придатне. З урахуванням усього цього складають графік черговості направлення сировини на переробку. Аналізують також сіль, цукор, оцтову кислоту, хімічні консерванти і т. Д., А також воду. Якість води істотно впливає на якість готової продукції. Наприклад, якщо у воді міститься багато солей заліза і її використовують для мийки нарізаних часточок яблук або для приготування компотів, то продукція може потемніти через реакцію заліза з дубильними речовинами сировини. Перевіряють стан тари, її чистоту, відповідність НТД.
Контроль витрат сировини та допоміжних матеріалів. Враховують різні види відходів при підготовці сировини до переробки і в процесі переробки. Постійний облік витрат сировини, допоміжних матеріалів і виходу готової продукції, аналіз цих показників дають можливість не тільки не перевитрачати сировину, а й більш раціонально його використовувати і збільшити вихід готової продукції високої якості.
Контроль дотримання встановлених рецептур. Часто виробляють консерви, до складу яких входять декілька компонентів: ягоди або їх суміш, цукор, кислоти та ін. У цьому випадку необхідно стежити, щоб кількість складових частин відповідало встановленою рецептурою. При цьому враховують хімічний склад сировини. Наприклад, при виробленні компотів витрата цукру для приготування сиропу залежить від вмісту сух...
