иманих при вимірюванні на дистильованої воді. Контроль відхилень показань аналізатора проводять щодня перед початком роботи, а так само у спірних випадках.
Результати дослідження зразків пива Клинское світле і Три богатирі на аналізаторі Колос - 1 представлені в таблицях 12 і 13.
Таблиця 10
Вимірювання на аналізаторі зразка пива Клинское світле
Режим 1Режім 2Індіціруеми значеніяПо 1-му показат. По 2-му показат. Індіціруемие значеніяПо 1-му показат. По 2-му показат. масова частка спирту,% 3,733,73плотность, г/см 3 1,00651,0065 об'ємна частка спирту,% 4,764,76плотность, D20/D201,00831,0083массовая частка дійсного екстракту,% 3,913,88відімий екстракт,% 2,352,36екстрактівность початкового сусла ,% 11,211,1відімая ступінь зброджування,% 78,978,9температура, ° С22,225,1действітельная ступінь зброджування,% 65,365,2
Таблиця 11
Вимірювання на аналізаторі зразка пива Три богатирі
Режим 1Режім 2Індіціруемие значеніяПо 1-му показат. По 2-му показат. Індіціруемие значеніяПо 1-му показат. По 2-му показат. масова частка спирту,% 3,963,95плотность, г/см 3 1,00641,0066 об'ємна частка спирту,% 5,055,03плотность, D20/D201,00831,0084массовая частка дійсного екстракту,% 3,943,94відімий екстракт,% 2,342,37екстрактівность початкового сусла ,% 11,611,6відімая ступінь зброджування,% 79,879,5температура, ° С24,224,6действітельная ступінь зброджування,% 65,965,7
Таблиця 12
Результат дослідження фізико-хімічних показників на аналізаторі Колос - 1 зразка пива Клинское світле
Режим 1Режім 2массовая частка спирту,% 3,73плотность, г/см 3 1,0065 об'ємна частка спирту,% 4,76плотность, D20/D201,0083массовая частка дійсного екстракту,% 3,90відімий екстракт, % 2,35екстрактівность початкового сусла,% 11,2відімая ступінь зброджування,% 78,9температура, ° С23,5действітельная ступінь зброджування,% 65,2
Отримані значення відрізняються від того, що написано виробником на етикетці. Так, масова частка спирту позначена не менше 4,5% і екстрактивність початкового сусла 11%, коли на аналізаторі вийшли значення 3,73% і 11,2% відповідно.
Таблиця 13
Результат дослідження фізико-хімічних показників на аналізаторі Колос - 1 зразка пива Три богатирі
Режим 1Режім 2массовая частка спирту,% 3,95плотность, г/см 3 1,0065 об'ємна частка спирту,% 5,04плотность, D20/D201,0083массовая частка дійсного екстракту,% 3,94відімий екстракт, % 2,35екстрактівность початкового сусла,% 11,6відімая ступінь зброджування,% 79,7температура, ° С24,4действітельная ступінь зброджування,% 65,8
Отримані значення відрізняються від того, що написано виробником на етикетці. Так, масова частка спирту позначена не менше 4,5% і екстрактивність початкового сусла 11%, коли на аналізаторі вийшли значення 3,95% і 11,6% відповідно.
У таблиці 14 представлені результати дослідження фізико-хімічних показників за двома видами пива.
Таблиця 14
Результати дослідження фізико-хімічних показників пива на аналізаторі Колос - 1
ПоказателіОбразец Клинское світле Зразок Три богатирі Режим 1массовая частка спирту,% 3,733,95об'емная частка спирту,% 4,765,04массовая частка дійсного екстракту,% 3,903,94екстрактівность початкового сусла,% 11,2 11,6 температура, ° С23,524,4Режім 2плотность, г/см 3 1,00651,0065 щільність, D20/D201,00831,0083відімий екстракт,% 2,352,35відімая ступінь зброджування,% 78,979,7действітельная ступінь зброджування,% 65,265,8
У результаті проведених досліджень на аналізаторі Колос - 1 було встановлено, що:
показники масової частки спирту зразків відхиляються від нормованої;
масова частка дійсного екстракту в зразках менше нормативного показника;
щільність досліджуваних зразків не відповідає нормованої.
Таблиця 15
Порівняння показників з ГОСТом 12787-81
Масова частка спирту,% Щільність, D20/D20 Масова частка дійсного екстракту,% Клинское светлое3,731,00833,90В відповідно до ГОСТ 12787-813,730,99332,127 Три богатиря3,951,00833,94В відповідно до ГОСТ 12787-813,950,99292,127
Фізико-хімічні показники досліджуваних зразків на аналізаторі якості пива Колос - 1 не відповідають ГОСТу 12787-81.
Дослідження показників II і III груп (масова частка діоксиду вуглецю, висота піни та піностійкість, об'ємна частка етилового спирту, екстрактивність початкового сусла, кислотність, колір, стійкість) займають досить три...
