ть у сотейник, додаються Трохи бульйону и тушкують до готовності.
Перед подаванням знімають шпагат и порціонують.
Відпускають з комбінованім гарніром. Рулет поливають Вершкова маслом. p align="justify"> Вимоги до якості
Поверхня рівномірно зарум янена, в середіні м яка Соковита. Нарізають у поперек волокон на однакові шматки. Колір - сірий або коричневий, смак и запах тушкованої страви.
Додаток D
Технологічна карта. Картопляну пюре
№ Назва сировиниБруттоНетто1Картопля2932202Молоко403Маргарин столовій5Маса пюре2504Масло вершкове105Маргарін столовій10Віхід260
Технологія Приготування
Обчіщені однакові за розміром бульби картоплі заливають ГАРЯЧА водою, соляно закривають кришкою и Варя до готовності. Відвар злівають, картоплю підсушують и гарячего протірають у прітіральній машіні. Температура картоплі має буті НЕ нижчих 80 про С, оскількі в охолодженій картоплі Клітини, Які містять клей стерілізованій крохмаль, легко руйнуються, внаслідок пюре становится тягучим, темним и Несмачний. У гарячу протерту картоплю дають розтопленій жир, влівають при безперервному помішуванні гаряче кип ячене молоко. Суміш збівають до Утворення пухкої однорідної масі.
Перед подаванням пюре кладуть у тарілку, на поверхні роблять узор ложкою, змоченою в розтопленому маслі, поливають маслом вершковим, посіпають зеленню. Можна подаваті з пасерованою Цибулів, круто зварних січенімі яйцями, змішанімі з розтопленім Вершкова маслом. Можна використовуват як гарнір до м ясніх и Рибне страв.
Вимоги до якості
Густої, пухкої, однорідної консістенції, без грудочок непротертої картоплі. Смак ніжний з ароматом молока и вершкового масла. Колір від білого до кремового. br/>
