Міністерство сільського господарства і продовольства Російської Федерації
Нижегородська державна сільськогосподарська академія
Кафедра ТХПСПР
Курсова робота
З дисципліни:
Технологія зберігання та переробки та стандартизації продукції рослинництва
«Технологічна лінія з виробництва сушеної картоплі потужністю 2 т на добу»
Виконав: студент 4 курсу
групи агрономічного
факультету
Кельдюшев Є.Ю.
Перевірив: ст. викладач
к. с / г н. Серажетдінов І.В.
Нижній Новгород - 2013
Зміст
Введення
. Коротка характеристика ринку готової продукції
. Характеристика сировини, що використовується для переробки
. Аналіз існуючих технологічних схем виробництва
. Вибір оптимальної технологічної схеми з підбором обладнання
. Вимоги до якості готової продукції
. Технологічний контроль виробництва
. Розрахунок норми сировини
. Графік роботи лінії з урахуванням ритмічності надходження сировини
Висновок
Список літератури
Введення
Перероблення картоплі на продукти харчування дозволяє скоротити місткість сховищ і знизити транспортні перевезення, оскільки 1 кг сухого картофелепродуктов (сухе пюре) еквівалентний 7-8 кг свіжої картоплі. При цьому ліквідуються втрати картоплі при зберіганні, більш повно зберігається його харчова цінність, з'являється можливість збагачення продуктів вітамінами та іншими корисними компонентами, створюються умови для комплексної переробки сировини з повною утилізацією відходів та створення запасів продуктів з картоплі на випадок неврожаю.
Виробництво продуктів з картоплі дозволяє також значно зменшити трудомісткість приготування їжі на підприємствах громадського харчування і в домашніх умовах.
Виробництво картофелепродуктов розгорнуто на базі ОВОЧЕСУШИЛЬНИЙ підприємств. У нашій країні є 15 цехів при ОВОЧЕСУШИЛЬНИЙ заводах, що виробляють сухе картопляне пюре у вигляді крупки, одне підприємство з виробництва сухого картопляного пюре у вигляді пластівців і комбінат по випуску широкого асортименту картофелепродуктов.
Різноманітний асортимент продуктів з картоплі з кулінарного призначенням і технології виробництва поділяють на такі групи:
перша група - зневоднені картофелепродуктов (сухе картопляне пюре; сушений напівфабрикат для приготування дерунів, оладок, галушок та ін, сушена картопля тощо);
друга група - картофелепродуктов, обсмажені в олії (хрустка картопля, соломка, хмиз та ін);
третя група - картофелепродуктов швидкозаморожені (гарнірна картопля, котлети, биточки, вареники та ін);
четверта група - консервовані картофелепродуктов.
<...
