ь протягом 2-3 хв. Після цього частина рідини (75-100 мл) фільтрують через складчастий фільтр в суху колбу або склянку. p align="justify"> Перед початком вимірювань перевіряють нуль-пункт приладу, для чого на поліровану площину вимірювальної призми наносять 1-2 краплі дистильованої води і встановлюють окуляр на різкість за шкалою і візирної лінії сітки. Після цього окуляр переміщують за шкалою доти, поки візирна лінія сітки не співпаде з кордоном світлотіней. При правильній установки приладу на нуль-пункт межа світлотіні при 200С повинна суміститься з нульовим діленням шкали сухих речовин і діленням nD = 1.33299 шкали показників заломлення. У разі відхилення від цих значень прилад необхідно встановити ключем на нуль, для чого слід звільнити пробу на корпусі, через отвір в корпусі на квадрат гвинта вставити ключ і обертанням його в ту або іншу сторону поєднати лінію кордону світлотіні з поділом nD = 1.33299, нульовим діленням шкали сухих речовин і візирної лінією сітки.
Встановивши прилад на нуль-пункт, піднімають верхню камеру, витирають дотичні площини призм насухо, спочатку фільтрувальної папером, а потім неворсистою серветкою. Після цього на поверхню вимірювальної призми наносять 1-2 краплі досліджуваного розчину і плавно опускають верхню камеру. p align="justify"> Кількість екстрактивних речовин Х у відсотках обчислюють за формулою
Х = Б (А - В) 104,
де Б - коефіцієнт, знайдений експериментальним шляхом на підставі паралельних визначень екстрактивних речовин рефрактометром (Б = 1,15);
В - показник заломлення води;
А - показник заломлення досліджуваного розчину;
- коефіцієнт для отримання результату обчислення в цілих одиницях.
Визначення сухих речовин рефрактометрическим методом в томатній пасті.
Прилади і обладнання. Технічні ваги, піпетка, воронка, паперовий фільтр, ложка, марля, порцелянова чашка, колба 100 мл. p align="justify"> Порядок проведення аналізу. Середню пробу томатної пасти ретельно перемішують, відбирають ложкою близько 100 г продукту, поміщають на марлю або іншу тканину, віджимають сік у фарфорову чашку і фільтрують його в колбу через папір. p align="justify"> Встановивши прилад на нуль-пункт, піднімають верхню камеру, витирають дотичні площини призм насухо, спочатку фільтрувальної папером, а потім неворсистою серветкою. Після цього на поверхню вимірювальної призми наносять 1-2 краплі досліджуваного розчину і плавно опускають верхню камеру. p align="justify"> 3. Результати власних досліджень
Дослідження щільності молока проводилися відповідно до ГОСТ Р 52090-2003 В«Молоко питне. Технічні умови В». p align="justify"> В результаті дослідження було встановлено, що щільність молока питного УВТ-обробленого стерилізованого жирного В«ПростоквашиноВ» і молока питного коров'ячого с...
