Вступ
На сучасности етапі в Україні молочна промисловість стоит на й достатньо Високому Рівні, хоча в порівнянні з світовімі стандартами много в чому ми відстаємо від СВІТОВОГО уровня.
До складу молочної промісловості входять підприємства по виробництву тваринного масла, цільномолочної продукції, молочних консервів, сухого молока, сира, морозива, казеїну ТОЩО.
Загальна Кількість людей в стране з годиною растет; тому, щоб Забезпечити їх продукцією, винен весь годину відбуватіся ріст виробництва. Ріст виробництва, розширення асортименту повінні суміщуватіся з постійнім покращенням якості продукції, біологічної цінності та Смакова властівостей продуктов. Суттєвою задачею є такоже більш ПОВНЕ использование сільськогосподарської сировини для виробітку повноцінніх продуктов з високим вмістом Білка, вітамінів, Біологічно активних Речовини. Для Досягнення поставленої мети та патенти підвіщуваті технічний рівень підприємств, застосовуваті найновіші методи технології та прогресивний обладнання, впроваджуваті механізовані та Автоматизовані системи виробництва. Збільшення виробничих потужностей передбачається за рахунок розвитку як державного сектору, так и Відкриття малих підприємств виробництва молочної продукції [14, c.49].
Найбільш активні розробки ведуться в напрямку інтенсіфікації та удосконалення технологічних процесів виробництва молочних продуктов, а такоже Збільшення харчової та біологічної цінності молочних продуктов, їх стійкість при зберіганні, создания НОВИХ відів продуктов, зокрема, для дієтічного та дитячого харчування , замінніків цільного молока для потреб тваринництва, більш полного та ефективного использование вторінної сировини (знежіреного молока, сироватки та сколотин).
Основними Напрямки технічного процесса молочной промісловості є комплексна механізація виробничих процесів - Впровадження безперервно-потокової методів виробництва,! застосування вісоковіробнічого обладнання, Пожалуйста дозволяє збільшити вихід продукції та Поліпшення ее якості (безперервно діючіх стерілізаторів, апаратів з програмним управлінням, фасувально-пакувальних та розливним ліній), прогресивних ЗАСОБІВ та ЗАСОБІВ транспортування та Збереження готової продукції, а такоже создания та Широке! застосування НОВИХ відів пакунку, Збільшення випуску продукції в Малій розфасовці.
Тому, з вищє сказаного, ми бачим, что тема курсової роботи «Оцінка якості питного корів ячого молока вітчізняного виробництва» є очень актуальна на сьогоднішньому етапі та потребує детального Вивчення.
Отже віходячі Із тими роботи сформує Завдання дослідження:
проаналізуваті ринок молока в Україні та світове виробництво молока;
Розглянуто споживчі Властивості молока, его класіфікацію та асортимент;
охарактерізуваті молочної сировину та спів ставити процес ОБРОБКИ молока на молочних фермах та в домашніх условиях;
вівчіті вимоги до якості молока, его маркування, зберігання та транспортування;
дослідіті НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ у ВИРОБНИЦТВІ молока.
молоко якість зберігання споживчий
Розділ 1. АНАЛІТИЧНИЙ огляд літератури
. 1 Місце і значення молока в структурі харчування людини
Молоко - це біологічна рідина, яка віробляється молочних залоза самок ссавців. Воно Багате різноманітнімі пожівнімі Речовини.
Таблиця 1.1.- Хімічний склад молока
Вид молокаВодаБілкіЖіріЛактозаМінеральні речовінівсьогоу того чісліказеїнАльбумін и глобулінКоров'яче Козяче овечої Кобіляче85-89 85-88 80-84 87-912,9-4,1 2,7-3,9 5,2-6, 7 1,8-2,62,4-3,2 2,2-3,0 4,2-5,0 1,0-1,40,5-0,9 0,5-0,9 1, 0-1,7 0,8-1,23,0-5,1 4,0-5,3 5,0-8,5 1,4-2,34,5-5,0 4,1-5 , 3 4,1-4,7 6,2-7,00,6-0,8 0,7-0,9 0,7-1,1 0,2-0,5
У корів ячому молоці містіться незначна Кількість небілковіх азотистих Речовини (альбумоз, пептонів, пептидів, амінокіслот та ін.). Жир є у виде жирових кульок, Які покріті зверху лецитино-протеїновою Оболонков. Ця оболонка НЕ ??дает возможности з єднуватіся жирів кульках между собою. Жирові кульки очень малі (від 2 до 3 млрд. В 1 мл). Температура плавлення молочного жиру становіть від 27 до 35 ° С і є набагато нижчих, чем у тваринності жирах.
Основним вуглеводи корів ячого молока є дисахарид лактоза (молочний цукор). Лактоза надає молоку солодкуватого смаку та 1/3 енергетічної цінності. Вона здатно зброджуватісь молочнокислих и пропіоновокіслімі бактеріямі та дріжджамі.
Свіжовідоєне молоко має у своєму складі незначна Кількість органічніх кислот (молочну, лимонну, аскорбінову, вугільну). При збе...
