ашиноВ» (6%);
В· Томатна паста В«ПомідоркаВ»;
В· Томатна паста В«ГастрономВ»;
В· Натуральний розчинна сублімована кава В«TchboВ».
При визначенні якості продуктів використовувалися фізичні та фізико-хімічні методи оцінки якості продовольчих товарів.
Визначення щільності молока ареометріческім методом.
Щільність молока визначають лактоденсіметром при температурі від +10 0 С до +25 0С з приведенням показань приладу до стандартної температурі +20 0С. На середній частині приладу є шкала з ціною поділки 0,001, що позначає щільність, у верхній частині приладу знаходиться шкала термометра. p align="justify"> мл молока нагрівають на водяній бані до +40 0С і витримують при цій температурі 5 хвилин, щоб перевести жир в рідкий стан, після чого охолоджують до +20 В± 2 0С. Лактоденсіметр градуйований при +20 0С, тому при температурі молока, близької до 20 0С, визначення щільності найбільш точно. p align="justify"> Щоб уникнути утворення піни ретельно перемішану пробу молока обережно доливають по стінці в циліндр, який в той момент слід тримати в злегка нахиленому положенні.
Циліндр з молоком встановлюють на рівній горизонтальній поверхні, і в нього повільно занурюють сухий і чистий лактоденсіметр, після чого його залишають у вільно плаваючому стані. Лактоденсіметр не повинен торкатися стінок циліндра, відстань між його поверхнею і стінками циліндра має бути не менше 5 мм. Через 1 хв після встановлення лактоденсіметра в нерухомому положенні відраховують показання температури і щільності за шкалами приладу. Під час відліку щільності очей повинен перебувати на рівні верхнього меніска молока. p align="justify"> Визначення вмісту екстрактивних речовин в каву рефрактометрическим методом.
Смакові гідності кави залежать від змісту екстрактивних (розчинних у воді) речовин. Кількість екстрактивних речовин в кави визначають рефрактометром в перерахунку на суху речовину. p align="justify"> Прилади і обладнання. Технічні ваги, електрична плитка, водяна баня, скляний стакан на 250 мл, піпетка, конічна колба об'ємом 250 мл, мірний колба місткістю 200 мл, термометр, паперовий фільтр.
Порядок проведення аналізу. Для приготування екстракту 10 г кави поміщають в скляний стакан на 250 мл і заливають 150 мл дистильованої води. Кава, залитий водою, доводять до кипіння і кип'ятять протягом 10 хв. p align="justify"> Після кип'ятіння вміст склянки зливають через лійку в мірну колбу на 200 мл. частинки кави, пристали до стінок склянки, змивають у колбу дистильованою водою. Мірну колбу разом із вмістом охолоджують проточною водою до 20 0С і доливають дистильованою водою до мітки. Вміст колби збовтують і відстоюют...
