хні вентиляційні витяжки, що відводять тепло і випаровування під час приготування, повинні бути розташовані над джерелом тепла - плитами, жарочні шафи і стаціонарними електросковородкамі. p> Виробничі приміщення забезпечуються холодною і гарячою водою, каналізацією. Вода підводиться до ванн, раковин, а також до плит, казанів і іншого обладнання. p> Робоче місце працівника являє собою частину площі цеху, на якій зосереджені обладнання, інвентар, інструменти, необхідні для виконання працівником тих або інших операцій технологічного процесу.
Робочі місця розміщуються у відповідності з послідовністю виконання технологічного процесу приготування їжі, при цьому враховується можливість установки машин і механізмів без розривів. Це зменшує витрати часу на виконання технологічних операцій, так як кухарям не доводиться робити зайвих рухів, що знижує стомлюваність працівників, забезпечує економію виробничих площ. p> На робочому місці працівника інструмент, інвентар та різні пристосування, необхідні для виконання технологічних операцій, повинні розташовуватися В«під рукоюВ», а ті інструменти, якими працівник користується рідко, розміщуватися в деякому віддаленні.
Для обладнання банкетного і торгового залів використовується спеціальна меблі столи звичайні, банкетні і фуршетні, крісла, стільці, дивани, підсобні столи для офіціантів, в яких розміщують запас столового білизни і приладів для роботи, серванти, пересувні сервірувальні столики, холодильні шафи для охолодження пива і води.
До ресторанних меблів пред'являються підвищені вимоги в порівнянні з іншими типами підприємств - столовими, закусочними, буфетами і т.д.
Ресторанні меблі повинна володіти естетичними достоїнствами, міцністю, легко піддаватися санітарній обробці, забезпечувати максимальний комфорт для відвідувача, створюючи необхідні умови для відпочинку.
Столи. Ресторанні столи відрізняються тією особливістю, що стільниця столу більше за своїми розмірами, ніж в інших підприємствах. Це пояснюється тим, що площа кришки столу визначається необхідністю більш повної сервіровки, широкого і різноманітного асортименту страв. [13]
Як показала практика, найприйнятніша ширина ресторанного столу 800-1020 мм. Цього цілком достатньо для сервірування столу і забезпечення зручності відвідувачів та обслуговуючого персоналу. p> У ресторанах в основному використовуються столи квадратні 90? 90 см, прямокутні 85 х 120 см і 90 х 80 см та круглі діаметром 100 см . Найзручніші - квадратні столи, так як в разі потреби їх можна зрушувати в один ряд. Висота всіх обідніх столів - 270 мм .
У тих ресторанах, де застосовують круглі та квадратні столи, зазвичай ...
