align="justify"> W капуста бел.сирая = 200 * 40 /1000 = 8 кг
. W картоплю = 120 * 40/1000 = 4,8 кг
4. W петрушка (корінь) = 10 * 40/1000 = 0,4 кг
5. 40 * 40/1000 = 1,6 кг
6. = 40 * 40/1000 = 1,6 кг
7. * 40/1000 = 0,8 л
Нестаціонарний режим Q 1 :
, 496 +2960,56 +141,1832 +604,1088 +608,73088 +309,62048 = 19871,981 кДж
Витрата тепла на випаровування рідини при відповідному режимі тепловій обробці продукту визначається за формулами:
, кДж - нестаціонарний (4)
, кДж - стаціонарний (5)
Де r-прихована теплота пароутворення, кДж/кг,
(приймається за додатком 5, в методичних вказівках)
- маса испарившийся рідини, кг
Знайдемо Q 1 для найбільш поширених апаратів (харчоварильні котли):
Нестаціонарний режим:
н ) кДж (6)
Де с - питома теплоємність води, кДж/кг * град; - кількість води, що нагрівається, кг;
н - кінцева і початкова температура води, ;
- кількість води, що випарувалася при нестаціонарному режимі роботи апарату, кг.
Стаціонарний режим:
/ = / , кДж (7)
Де / - кількість води, що випарувалася при стаціонарному режимі роботи
апарату, кг; - прихована теплота пароутворення води, кДж/кг. = 2500 кДж/кг
Таблиця 4.Плотность продуктів
ПродуктиПлотность , кг/дм 3 Брутто, кгНетто, кг
