br/>
(2.35)
Як видно з формули (2.35) орієнтації істотні на малих масштабах і швидко зменшуються з збільшенням температури.
В іншій оглядовій роботі Якова Ізраелашвілі [10] з дослідження та застосування емульсій розглядаються різні структури, що виникають у двох - і трифазних середовищах.
Основним завданням даної роботи є дослідження форм і розмірів структури та термодинамічної стабільності і нестабільності дисперсних фаз. Фактором, що стабілізує форму агрегатів, є поверхневий натяг, мінімум поверхневої енергії визначає рівноважний стан і стабільну форму мікроструктури. Автор вводить форм-фактор молекули адсорбенту , де А 0 - розмір "голови" молекули , l - розмір "хвоста", V - виключений об'єм.
Розглядаються амфіфільні молекули в двофазної середовищі вода + масло. Залежно від форм-фактора оптимальна упаковка молекул різна. Як показано на малюнку 9, залежно від якості розчинника (води або масла) і температури молекули адсорбенту утворюють конічні або циліндричні структури. Утворені ними агрегати формують вторинну ізотропну гексагональну або кубічну структури. br/>
Рис. 9. Структури адсорбенту у воді: I - ізотропний розчин адсорбенту, M - міцели, С - кубічна тривимірна структура, L - шари, H - гексагональна структура, циліндричні міцели. Інверсні структури утворені водою у фазі адсорбенту.
З малюнка видно, що форма агрегату визначається найбільш щільною упаковкою адсорбенту.
Автор також розглядає локальне і глобальне рівновагу структури. У локальному рівновазі структура може знаходитися дуже довго: годинник і навіть місяці. Це відбувається тому, що частина молекул оточена шарами, реалізують щільну упаковку (тобто мінімум вільної енергії поверхні); такі структури дуже стійкі до зовнішніх впливів. Особливо локальна стабільність характерна для шарів з великою в'язкістю. p align="justify"> Автор наводить приклад переходу з мікроемульсії в двофазне стан: адсорбція масла на поверхні твердого тіла (рис 10).
На початку олія має форму крапель; підходячи до поверхні твердого тіла і осідаючи на неї, масло покриває її шаром своїх молекул, після чого міцели охочіше зливаються в загальний поверхневий шар. Ми бачимо перехід з локального рівноваги, де поверхневий натяг мінімально в системі вода + масло, в глобальне, де поверхневий натяг мінімально, якщо в систему включити тверде тіло. br/>
Рис. 10. Адсорбція масла на поверхні твердого тіла.
Таким чином, в літературному огляді було показано, що поверхневий натяг є основним фактором, що стабілізує структуру одного речовини всередині іншого, в тому числі і г...
