Реферат Проект гарячого цеху кафе на 100 місць

на Основі норм оснащення предприятий ресторанного господарства торгово-технологічним, холодильним обладнанням. При підборі столів звітність, враховуваті кількість Кухарів, Які зайняті одночасно на окрем операціях та спеціфіку технологічного процеса. Крім виробничих столів у ГАРЯЧА цеху доцільно Встановити ПЕРЕСУВНА мийним ванну. p> Оскількі ЧИСЕЛЬНІСТЬ працівніків цеху невелика (близьким 3 у зміні), підбіраємо немеханічне обладнання відповідно до віділеніх робочих місць.

наводимое дані підбору у табліці 2.15.

Таблиця 2.15.-Підбір немеханічного обладнання

Найменування обладнанняТіп, маркаРобочі місця Всього, шт.віготовлення супіввіготовлення ін страввіготовлення солодкіхСтіл виробничий СПСМ-11214Стіл виробничий з вмонтованою ванноюС-7АЛ11Ванна мийним пересувна ВПСМ11Стелаж Пересувна СП-100011Шафа для посудуШП-211Бак для відходів -11

наводимое пріблізній ПЕРЕЛІК необхідного посуд, інвентарю та інструментів:

Таблиця 2.16-Підбір посуд, інвентарю та інструментів

НазваКількість12Наплітній казан місткістю 20л1Каструлі місткістю 2-15л з нержавіючої сталі4Сотейнікі з алюмінію3Сковороді чугунні3Сковорода чугунна для смаженню млинців 1Протівні2Чайнік алюмінієвій1Сіта2Грохот металічній312Дур шлаг2Шумовка2Ополоник3Лопатка4Вилка кухарська3Кухарські ножі12Дошкі 9

Розрахунок площі цеху

У табліці подаємо ПЕРЕЛІК прийнятя до встановлення у цеху обладнання, розраховуємо Корисна площа цеху. Подаємо розрахунки у вігляді табліці 2.16. br/>

Таблиця 2.16.-Розрахунок Корисної площі цеху

Найменування обладнанняТіп, маркаКількістьГабаріті обладнання, ммКорісна площа, м2abh1234567Пліта електрічнаПЕМ2-0119006008500, 540Мікрохвільова піч (на столі) HF-120401240470320-Фритюрниця В«ПандаВ» 1 ---- Гриль-шашлічніця ЕГШР3-1, +519005008500, 450Сковорода електрична Сесмен-0, 2110509058500,560 кухонна машина універсальна MKN-?? 1 500270330 - Ñò Ві Г« âèðîáíè Г· èéÑÏÑÌ-1410508408603, 528Ñò Ві Г« âèðîáíè Г· ГЁГ© Г§ âìîíòîâàíîþ ìèéíîþ âàííîþÑ-7ГЂГ‹115007509001, 125Âàííà ìèéíà ïåðåñóâíàÂÏÑÌ16308408600, 529Ñòåëàæ ïåðåñóâíèéÑÏ-10001100060017500, 600Âàãè Г­Г Г±ГІ Ві ëüí Ві (Г­Г  ñòîë Ві) ÂÍÖ-10ГЊ1420220380-ГЃГ ГЄ äëÿ Гў Ві äõîä Ві Гў (ГЇ Ві Г¤ ñòîëîì)-1350350600-Ðàêîâèíà äëÿ ìèòòÿ ðóê -14004003000,160 Г?Г ГґГ  äëÿ ïîñóäóГ?ГЏ1105063020000, 662Âñüîãî 9,279 Âèçíà Г· Г  Вє ìî çàãàëüíó ïëîùó öåõó:

В 

Ïðèéìà º ìî ãàðÿ ÷ èé öåõ ïëîùåþ 31ì2.

. Îðãàí ³ çàö ³ ÿ ðîáîòè ãàðÿ ÷ îãî öåõó

...