align="justify">
Підготовка сировини Помідори свіжі перебирають, калібрують з близькими розмірами, відокремлюють чашолистки, миють.
Верхню частину помідора частково підрізають так, щоб вона утворила кришечку. У нижній частині помідора роблять поглиблення для фаршу, виймаючи частину м'якоті. p align="justify"> Гриби солоні (або мариновані) відокремлюють від розсолу і дрібно ріжуть.
Цибуля ріпчаста - перебирають, очищають, споліскують і нарізають.
Приготування заправки (№ 603)
Заправку для салатів готують з суміші рослинного масла і оцту з додаванням солі, цукру і перцю чорного меленого. Заправку використовують для салатів і вінегретів. br/>
Таблиця 19
Компоненти для приготування заправки
Найменування компонентаМасса, гбруттонеттоМасло растітельное500500Уксус 3%-ний500500Сахар4040Соль2020Перец чорний молотий22Виход-1000
Приготування страви
Для фаршу дрібно нарізані гриби з'єднують з подрібненої м'якоттю помідорів і нашинкованнимцибулею.
Помідори з відкритою кришечкою посипають сіллю і перцем і заповнюють фаршем. Прикривають помідорової кришечкою. p align="justify"> Відпустка, вихід
Перед відпусткою фаршировані грибами помідори акуратно ставлять на салатну тарілку. Відпускають, полив заправкою. Можна прикрасити зеленню. p align="justify"> Вимоги до якості
Блюдо має гарний вигляд, відповідний кольору свіжого помідора.
На показники якості та безпеки вказують органолептичні показники страви (смак, запах, колір, консистенція), фізико-хімічні та мікробіологічні показники, що впливають на безпеку страви.
Терміни зберігання
Страва готується по мірі вимоги. Зберіганню не підлягає. Салати і вінегрети в незаправленому вигляді зберігають при температурі 4-2 0 С не більше 6 ч. Заправляти салати, вінегрети і фаршировані овочами помідори слід безпосередньо перед відпусткою.
