ий склад харчових продуктів// За ред. Д.м.н. Нестеріна М.Ф. і д.т.н. Скурихіна І.М. - М.: Харчова пром-ть, 1979, 247с
Додаток А (обов'язковий)
. Технологія приготування страви В«Салат м'яснийВ» (№ 73)
Таблиця 17
Продукти, що входять у страву
Найменування компонентаМасса, гбруттонеттоГовядина6548Масса відварних м'ясних продуктів-30Картофель5540 * Огірки свіжі (або солоні) 3830Яйца3/815Краби ** 65Майонез3030Соус В«ПівденнийВ» 88Виход-150
* Маса вареного очищеної картоплі
** Консерви
Підготовка сировини
М'ясо
М'ясо зачищають, миють і варять у невеликій кількості води зі спеціями. Відварене м'ясо ріжуть тонкими скибочками упоперек волокон. p align="justify"> Овочі
Картоплю миють, варять і очищають. Охолоджений картоплю нарізають тонкими скибочками. p align="justify"> Свіжі огірки миють і нарізають тонкими скибочками. Солоні огірки очищають від шкірки і нарізають скибочками. p align="justify"> Приготування
Підготовлені і нарізані овочі з'єднують, заправляють частиною майонезу з додаванням соусу В«ПівденнийВ».
Заправлений салат викладають гіркою в салатну тарілку, оформляють яйцем, шматочками вареного м'яса і крабами і залишилися майонезом.
Відпустка, вихід
Відпускають в невеликих квадратних салатних тарілках, прикрасивши красивою викладкою і зеленню.
Вимоги до якості
Якість страви визначається часом приготування овочів і технологічною інструкцією з приготування страви. На показники якості та безпеки вказують органолептичні показники страви (смак, запах, колір, консистенція), фізико-хімічні та мікробіологічні показники, що впливають на безпеку страви. p align="justify"> Терміни зберігання
Страва готується по мірі вимоги. Зберіганню не підлягає. Як правило, салати та вінегрети в незаправленому вигляді зберігають при температурі 4-2 0 С не більше 6 ч. Заправляти салати та вінегрети слід безпосередньо перед відпусткою .
Додаток Б (обов'язковий)
. Технологія приготування страви В«Помідори, фаршировані грибамиВ» (№ 113)
Таблиця 18
Продукти, що входять у страву:
Найменування компонентаМасса, гбруттонеттоПомідори свежіе147125Гріби солоні (або мариновані) 4940Лук репчатий3025Заправка для салату № 6031515Виход-200
