ологічних карт.
В· Володіння спрямованості кухні.
В· Підбір та навчання персоналу.
В· Робота з постачальниками.
В· Проведення інвентаризації.
В· Оптимізація технічних процесів.
В· В/о спеціальна.
В· Вік до 40 років.
В· Відповідальність, чесність, старанність, комунікабельність.
Помітно, що деякі вимоги пред'являються як до керуючого, так і до шеф-кухарю - знання роботи кухні та її спрямованості, робота з персоналом, контроль якості, оптимізація процесів виробництва.
Офіціант:
В· Досвід роботи, знання основ сервісу (від року).
В· Освіта не нижче середньоспеціальної.
В· Знання іноземної мови.
В· Спеціальні навички (досвід обслуговування банкетів, фуршетів).
В· Громадянство РФ.
В· Комунікабельність, вміння спілкуватися з людьми, ввічливість, легкообучаемость.
Робочий кухні:
В· Фізичне здоров'я.
В· Відсутність шкідливих звичок.
В· Чистоплотность.
В· Старанність.
В· Чесність.
Ці вимоги є основою для найму персоналу.
Нижче наводиться статистика зарплат ресторанного персоналу за 2011 рік (рис. 1-3) .
В
Рис. 1. Рівень заробітної плати керуючого в Санкт-Петербурзі
В
Рис. 2. Рівень заробітної плати шеф-кухаря в Санкт-Петербурзі
В
Рис. 3. Рівень заробітної плати шеф-кухаря в Санкт-Петербурзі
Дослідження, проведене кадровим агентством Next Top серед керуючих і шеф-кухарів московських ресторанів, показало, що причиною відходу ключових співробітників можуть бути не тільки низькі зарплати і престиж закладу, а й втручання власників в професійне управління або в процес приготування страв.
За інформацією Next Top, підбір керуючого або шеф-кухаря через кадров...
