е агентство обходиться рестораторові в суму від $ 1 тис. до $ 12 тис. Агентство В«Арсенал ГрупВ» оцінює свої послуги з пошуку потрібного фахівця від $ 1 тис. до $ 4 тис.. У середньому вартість пошуку хорошого топ-менеджера для ресторану коливається від $ 2 тис. до $ 8 тис., або від одного до двох окладів. p align="justify"> Згідно з дослідженням Next Top, середній вік керуючих московських ресторанів - 34 роки, 11 з яких вони пропрацювали в ресторанному бізнесі. 40% керівників починали кар'єру в якості офіціантів. 70% респондентів планують відкрити власний ресторан. Варто відзначити, що 40% шеф-кухарів і 50% керівників заявили, що готові змінити роботу, якщо інший ресторан запропонує кращі умови. p align="justify"> Найпоширенішою причиною зміни місця діяльності серед керуючих є пряме втручання з боку власників в роботу ресторану. 42% опитаних заявили, що готові змінити роботу через те, що ресторатори часто пригнічують їх нові пропозиції, або встановлюють необгрунтовано завищені фінансові плани, або нав'язують власну думку в процесі управління. Серед тих керуючих, які оцінили свої умови роботи як незадовільні, 61% незадоволені занадто нав'язливим участю власників у щоденній діяльності ресторану. p align="justify"> Шеф-кухаря частіше цінують можливість підвищення власної кваліфікації та вивчення нової кухні. 60% учасників дослідження відзначили, що можливість підвищити кваліфікацію або вивчити нову для себе кухню може змусити їх змінити місце роботи. p align="justify"> Професійне зростання як мотив зміни роботи найбільше характерний для су-шефів. Вони намагаються якнайбільше почерпнути у шеф-кухарів. Коли, як їм здається, вони засвоїли все, що їм може дати шеф-кухар в плані підвищення професійної майстерності, і вони не мають в даному ресторані перспектив кар'єрного росту - су-шефи готові до прийняття нових, цікавих для них пропозицій. Якщо говорити про сформованих шеф-кухарів, то для них цей мотив також має значення, хоча і меншою мірою. Зараз цінуватися динамічність, здатність продукувати і розвивати нові ідеї. Переходячи з одного ресторану в іншій, креативний шеф-кухар може більшою мірою себе реалізувати. p align="justify"> Найчастіше професійне зростання як мотив зміни роботи приваблює молодих шеф-кухарів у віці до 30 років. Професіонали більш старшого віку, які мають сім'ю, намагаються уникати ризику, пов'язаного з зміною місця роботи, воліють стабільну і передбачувану компанію. p align="justify"> Найбільш важливими критеріями при оцінці роботодавця для шеф-кухарів служать якісні закуповувані продукти і зручна кухня.
Самою небажаної ситуацією для власників ресторанів є догляд керуючого або шеф-кухаря разом з командою співробітників. У такому випадку бізнес заклади практично зупиняється. Щоб уникнути подібних ситуацій, в процесі роботи слід приділяти особливу увагу питанням кадрової політики. Якщо з ресторану йде шеф-кухар, то су-шеф повинен зуміти його замінити. Подібна заміна м...
