ної приймається різної інтенсивності вхідного потоку споживачів. br/>
Таблиця 3.2 Розрахунок ефективності використання залів ресторану на 92 місця "Пивний" і "Спортивний"
Час работиФактіческая пропускна здатність роздавальної, чол./мінВремя зайнятості місця, мінКолічество зайнятих местКоеффіціент align = "justify"> Примітка Джерело: власна розробка на підставі даних підприємства.
Таким чином, можна відзначити, що найбільш повне завантаження залу ресторану спостерігається в обідній час (з 12.30 до 14 00), а також у вечірні години - з 19 00 до 21 00.
Визначимо в години найбільшої відвідуваності в ресторані В«Градський пабВ» інтенсивність вхідного і виходить потоку споживачів (таблиця 3.3).
Таблиця 3.3 Визначення параметрів інтенсивність потоку споживачів
Інтервал временіІнтенсівность потоку align = "justify"> Примітка Джерело: власна розробка на підставі даних підприємства.
З даних таблиці видно, що інтенсивність клієнтів в першу і в другу половину години практично однакова. Касаемо виходить потоку споживачів слід зауважити, що лише деякі встигають завершити прийом їжі в першу половину години. Це можливо, якщо прийти до початку відкриття ресторану та за умови швидкого прийому їжі. У другій половині години картина різко змінюється, і ми можемо спостерігати реальний розмір вихідного потоку, він приблизно дорівнює розміру вхідного потоку. Дана ситуація характерна тим, що друга половина години відображає повний цикл обслуговування споживачів, а не тільки момент прийому замовлення і первісного обслуговування. За даними спостереження під час дії обіднього меню середній час оборотності одного місця становлять близько 1 години. Даний показник відображає високий рівень відвідуваності для ресторану. p align="justify"> Тому слід зазначити, що інтенсивність потоку відвідувачів достатня висока. Це обумовлено тим, що ресторан користується гарною популярністю у постійних клієнтів. І в той же час залучає нових клієнтів завдяки своїй вишуканій кухні, неповторності інтер'єру якісним і уважним облуговування і чудовим живим пивом. У поєднанні з проведеними акціями та заходами ресторан В«Градський пабВ» розширює клієнтську базу і, завдяки хорошій якості обслуговування, зберігає кількість постійних відвідувачів. p align="justify"> Проаналізуємо коливання часу обслуговування відвідувачів, оцінимо ефективність використання залу (таблиця 3.4).
Таблиця 3.4. Визначення завантаження залу "Білоруський" ресторану В«Градський пабВ»
Інтервал временіОбщее кількість зайнятих местЗагрузка залу,% 12.00-12.15353212.15-12.30585312.30-12.45676112.45-13.005247 Примітка Джерело:...
