власна розробка на підставі даних підприємства
Слід зробити висновок, що завантаження торгового залу в цей інтервал часу складає близько 60 відсотків. У наступні години інтенсивність відвідувачів зростає, це пов'язано з тим, що вперше годинник не всі клієнти можуть приїхати в ресторан на обід, у деяких з них дорога може займати значний час, а також слід відзначити, що не всі службовці мають обідня перерва з 12:00 .
Виходячи з зробленого аналізу, можна зробити висновок, що в ресторані В«Градський пабВ» відпрацьована злагоджена система обслуговування відвідувачів, спостерігаються лише незначні перевищення часу обслуговування, що характеризуються одночасним приходом великого числа клієнтів. Однак ці коливання незначні і не призводять до збою в процесі обслуговування. Завдяки цьому спостерігається рівний процес обслуговування, що забезпечує хорошу пропускну здатність залу. p align="justify"> За 12 років цей заклад зібрало безцінний досвід. Він дозволяє забезпечувати високоякісний сервіс гостям ресторану, надавати професійні послуги кейтеринг-обслуговування і організовувати різні заходи, починаючи від пікніків і весіль і закінчуючи кава-брейками і банкетами для особливо важливих персон, сервіс високого рівня, відмінна кухня і затишна атмосфера розташовують до приємного відпочинку і до ділових зустрічей.
Для більш повної інформації, що дозволяє проаналізувати процес обслуговування в ресторані В«Градський пабВ» проведемо дослідження в залі "Пивний". Для дослідження вибираємо часовий інтервал з 19 00 до 20 00 , коли існує висока інтенсивність вхідного потоку споживачів.
Можна відзначити, що очікування початку обслуговування становить 5-15хвилин. Це може бути обумовлено великим потоком відвідувачів в один і той же час і браком офіціантів у години найбільшої відвідуваності ресторану. p align="justify"> Якщо розглядати інтенсивність вхідного потоку, то вона залежить від часу доби, а також днів тижня. Дані дослідження наведені в таблиці 3.5. br/>
Таблиця 3.5 Інтенсивність потоку споживачів у залі "Пивний" ресторану В«Градський пабВ» на 36 місць
Інтервал временіВходящій потік споживачів, align = "justify"> Примітка Джерело: власна розробка на підставі даних підприємства.
Як видно з таблиці 3.5 інтенсивність вхідного потоку зростає в обідній час і після закінчення роботи. Що стосується вихідних днів, результати ідентичні, різниця полягає тільки в тому, що найбільша відвідуваність відзначається з 16 00 і до закриття ресторану.
Виходячи, з існуючих даних визначимо завантаження залу ресторану "Пивний"....
