Удосконалення діяльності підприємства харчування з обслуговування туристського потоку
ВСТУП
Ресторанний бізнес по обороту займає в світі дуже високе місце (наприклад, в США - третє). Разом з цим, це один з найризикованіших видів бізнесу: 50% нових ресторанів розоряються на першому році свого існування, за два роки - 65% і лише один ресторан з десяти доживає до 5 років.
У ХХ в. громадське харчування отримує стрімкий розвиток (у деяких країнах вже кожна третя їжа поглинається поза домом). Це пов'язано з багатьма факторами: значне збільшення числа працюючих жінок, зростання кількості розлучень, значне зростання туризму, збільшення доходів населення. Це викликало появу нових типів підприємств громадського харчування (ресторани швидкого обслуговування, ресторани, що пропонують самі різні національні кухні і т.д.). Правда, потрібно відзначити, що перше спеціалізований заклад громадського харчування - кав'ярня - з'явилося в Європі в середині XVII в., А в Константинополі (Стамбулі) - на сто років раніше.
В останні роки відбуваються помітні зміни в системі організації громадського харчування в нашій країні. У порівнянні з початком 90-х років ХХ століття кількість підприємств громадського харчування різко збільшилася, підвищилися показники їх роботи, покращилися якість і організація обслуговування. Зростання добробуту, зросла ділова активність, все більш прискорюється темп життя, зміна менталітету росіян з орієнтацією на західні суспільства споживання, необхідність більш економного використання робочого часу - все це обумовлює активний розвиток мережі громадського харчування.
Сьогодні ринок ресторанних послуг вступив у новий етап свого розвитку, коли відвідування ресторанів, закусочних, бістро перестало бути чимось екзотичним і поступово перейшло в якусь буденність. Але так відбувається не всюди. Відмінною особливістю російського ринку ресторанних послуг є різна ступінь культури населення у відношенні відвідування ресторану. Люди стали краще орієнтуватися на ринку ресторанних послуг, як наслідок, зріс інтерес до цього виду відпочинку у відвідувачів. Регулярне відвідування ресторанів і кафе поступово входить в звичку: це ще не норма, але вже не свято. Відвідування ресторанів і кафе стало хорошою традицією. Можливо, людина не може дозволити собі ходити в такі заклади кожен день, але це вже перестало бути для нього рідкістю. Середньостатистичний відвідувач воліє демократичні заклади середньої цінової категорії.
Успішна робота ресторану залежить від багатьох факторів. Як і всяка інша складна система, ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем над його функціонуванням. Задум і контроль-не єдині фактори, від яких залежить успішне функціонування системи громадського харчування.
Стрімко зростаючі потреби набувачів послуг (туристів) змушують турфірми, готелі, ресторани та інші підприємства включатися в гонку по задоволенню цих потреб. Виграє в такому конкурентному змаганні той, хто вміє запропонувати комплексне обслуговування, тобто надання одночасно декількох послуг в сукупності (комплексної послугою). Прикладом цього комплексу може бути вечеря в ресторані, коли споживач одночасно отримує...
