еликих цехах, що випускають кондитерські напівфабрикати в повному асортименти і велику кількість: різні види тіста, усілякі начинки і таких підприємств є широкі можливості для механізації всіх трудомістких робіт, а отже, і для різкого збільшення виробничої праці; машини та механізми використовуються на повну потужність, спрощується контроль якості продукції, підвищується культура праці.
У великих цехах утворюють потокові лінії по виготовленню кожного виду напівфабрикатів, використовують засоби малої механізації і різні пристосування на різних ділянках.
Готові кондитерські вироби зберігають в експедиції, яку обладнають холодильною камерою, стелажами, терезами і виробничими столами.
Термін зберігання кондитерських виробів від 7 до 36 ч.
Перевозять готову продукцію в тарі спеціальним транспортом. На кожному лотку повинна бути етикетка з позначенням найменування і кількості кондитерських виробів. Обов'язково потрібно вказувати час випуску продукції і прізвище укладальника. p align="justify"> План випуску продукції визначає кількість і асортимент кондитерських виробів. Він складається з урахуванням потреби в кондитерських виробах, кваліфікації працівників і устаткування цеху. p align="justify"> При роботі на тістомісильні машині необхідно опускати загороджуючий щиток. Не можна завантажувати продукти в резервуар тістомісильна і збивальної машини під час роботи важеля; перед включенням тістомісильні машини потрібно перевірити правильність кріплення змінної діжі до платформи. Всі машини входять до складу універсального приводу, перед завантаженнями продукції слід випробувати на холостому ходу. p align="justify"> Кондитер при виїмки кондитерських виробів з печі повинен надягати спеціальні рукавиці. Над плитами і сковорідками для смаження пиріжків повинні бути встановлені витяжні пристрої. p align="center"> 3.1 Санітарні вимоги до змісту кондитерського цеху
ВИМОГИ ДО ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ І ЙОГО САНІТАРНА ОБРОБКА
Підприємства повинні мати необхідне технологічне обладнання для забезпечення виробничого процесу згідно потужності і діючими галузевими нормами і відповідати "Санітарним нормам і правилам організації технологічних процесів і гігієнічним вимогам до виробничого обладнання" № 1042-73.
Технологічне обладнання повинно забезпечувати безпеку працюючих при монтажі (демонтажу), введення в експлуатацію й експлуатації як у випадку автономного використання, так і в складі технологічних комплексів при дотриманні вимог, передбачених ГОСТ 12. 2. 003-91 "Обладнання виробниче. Загальні вимоги безпеки ". p align="justify"> Технологічне обладнання в процесі експлуатації не повинно забруднювати навколишнє середовище викидами шкідливих речовин в кількостях, що перевищують допустимі значення, встановлені стандартами і нормами.
Мат...
