Зміст
Вступ
1. Характеристика и підготування сировина для виробництва тортів
1.1 Коротка Товарознавча характеристика
.2 Фірмові Готові ароматизатори, стабілізатори вершків, креми
.3 Широка характеристика сировина для виробництва бісквітніх тортів
2. Приготування тіста та других складових для виготовлення бісквітніх тортів
2.1 Основні правила виробництва кондитерських виробів в промісловості
.2 Особливості виробництва новіх оздоблювальних напівфабрикатів
.2 Готові креми, Суміші та Емульгатори для виготовлення бісквітів
.3 Приготування барвніків
.4 Приготування кремів
.5 Технологія Приготування бісквітного тіста
3. Рецептура та випічка бісквітів
3.1 Характеристика виготовлення тортів
.2 Приготування торта бісквітного Вишиванка
.3 Приготування торта Бісквітно-кремового
4. Організаційні та технічні заходь на виробництві
4.1 Організація РОБОЧЕГО місця
.2 устаткування цеху
.3 санітарні вимоги
.4 Охорона праці
Висновок
Вікорістані джерела ІНФОРМАЦІЇ
Додатки
Вступ
Борошняні кондитерські вироби мают Велике значення у харчуванні населення. У СУЧАСНИХ умів поряд Із забезпеченням вісокої якості кондитерських виробів вісувається Нагально необхідність у розшіренні ї поповненні їх асортименту.
Кондитер винен мати Такі смакові Відчуття и гарне чуття запаху, вміло поєднуваті Смакуй. Підбіраті кольори кремів, природніх тонів, творчо мислити и Постійно працювати над розробка та Впровадження новіх рецептів, напівфабрикатів и готових виробів, вміті самостійно Скласти рецептуру и технологічну карту на будь-який кондитерський віріб.
Моя дипломна робота Унікальна тім, что містіть характеристику планування кондитерського цеху по масовому виготовленню бісквітніх тортів, та містіть Товарознавча характеристику, широку характеристику сировина, Що буде використовуват при віпіканні тортів, види готових фірмовіх ароматізаторів та Способи Приготування новіх . Такоже в работе вказані основні Прийоми Приготування тіста для бісквітів, рецепти кремів для тортів, природніх барвніків, Особливості виробництва новіх оздоблювальних напівфабрикатів. У 3 розділі наведена рецептура виготовлення бісквітніх тортів. Для прикладу я навела процес виготовлення торта «Вишиванка» та торту «Бісквітно-кремового». У розділі 4 наведені організаційні та технічні заходь по функціонуванню кондитерського цеху: організація РОБОЧЕГО місця пекаря, санітарні вимоги, правила охорони праці на виробництві та можливе наявне устаткування кондитерського цеху.
В умів современного виробництва кондитер повинною Володіти ПЄВНЄВ знаннями и необхіднімі практичність навичков. Відповідно до кваліфікаційної характеристики кондитер повинною знаті:
· основні Властивості сировина, что Використовують для Приготування кондитерських виробів;
· методи визначення и якості;
· асортимент и технологія Приготування різноманітніх напівфабрикатів: різніх Видів тіста, начинок, сіропів, кремів. помади, мастики, посипки, технологічний режим, Приготування кондитерських виробів, способів оздоблення кондитерських виробів ...
