еріали конструкції технологічного обладнання не повинні надавати небезпечного і шкідливого впливу на організм людини на всіх заданих режимах роботи та передбачених умовах експлуатації. Виготовлення технологічного обладнання (машини, апарати, трубопроводи, котли, тара, інвентар, посуд тощо) допускається з матеріалів, що дозволені МОЗ України для контакту з харчовими продуктами (РТМ-27-72-15-82). p align="justify"> Обладнання з оцинкованої сталі, нелудженому міді, а також емальований посуд та інвентар на кондитерському виробництві не допускається (за винятком кип'ятильників і бачків для кип'ятіння води.
Поверхня технологічного обладнання та інвентарю повинна бути гладкою, без щілин і зазорів, болтів або заклепок, що виступають осяжній, легко піддаватися очищенню, миттю і дезінфекції.
Технологічне обладнання та апаратуру із зовнішнього боку фарбують фарбою світлого кольору (крім обладнання, виготовленого або облицьованого нержавіючим матеріалом). Не допускається забарвлення посуду та інвентарю, які застосовуються у виробництві, свинцевими білилами, суриком та іншими барвниками, що містять шкідливі домішки. p align="justify"> Розташування технологічного обладнання повинно проводитися відповідно до технологічної схеми, забезпечувати поточність технологічного процесу, найкоротші шляху проходження сировини і напівфабрикатів, виключати зустрічні потоки сировини і напівфабрикатів і зустрічні потоки сировини і готової продукції.
При монтажі та розстановці обладнання дотримують умов, що забезпечують можливість його гігієнічного утримання, доступність для огляду та санітарної обробки всіх частин, легкість і швидкість розбирання на частини для чистки, мийки та дезінфекції, а також для проведення санітарного та технологічного контролю за виробничими процесами.
На столі ділянці поливання і обробка тортів встановлюють раковину з нержавіючої сталі з підведенням гарячої проточної води, ножним педальним включенням і спуском в каналізацію.
Інвентар слід застосовувати суворо за призначенням. Необхідно передбачати запасні комплекти інвентарю для технологічних операцій які виконуються. p align="justify"> Внутрішньоцехові тару, технологічне та прибиральний інвентар закріплюють за кожним конкретним ділянкою цеху, видами сировини, готової продукції та відповідно маркують. Використання не промаркованої тари та посуду, а також не у відповідності з маркуванням забороняється. p align="justify"> Прилади для реєстрації температури і вологості у виробничих, складських приміщеннях, холодильних камерах повинні бути в оправі яка захищає їх від механічних пошкоджень.
Обладнання, апаратура, інвентар і тара систематично підлягають санітарній обробці (очищення, миття та дезінфекція). Перед проведенням санітарної обробки невикористану сировину, напівфабрикати, а також готову продукцію видаляють з приміщень. p align="justify">...
