n="justify"> Можна віділіті наступні види фальсіфікації виноградних вин:
· повна або часткова заміна одного вина іншім (більш дорогого дешевим Із заміною етикетки, контретикетки, кольєреткі). Унаслідок цього змінюються Органолептичні показатели, может Зменшити Міцність. Для доведення до необхідніх кондіцій додаються Синтетичні барвники (жовті, червоні, Наприклад, фуксин, анілінові, нафталінові, більшість з них Небезпечні для здоров'я), ароматизатори, цукор, спирт-сирець. Ідентіфікуваті цею вид фальсіфікації Можливо органолептичними методами;
· розбавлення вина водою. Таким путем «віправляють» неякісні кіслі вина. Міцність, Кислотність та Інші показатели що доводять до необхідної кондіції, як и в первом випадка;
· Використання заборонених консервантів та антісептіків. Наприклад, Використовують саліцілову кислоту для консервування дешевих нізькоякісніх вин, Які не проходять необхідніх Видів технологічної ОБРОБКИ и легко закісають.
Розбавлення виноградного вина малоціннімі продуктами (дешевим плодово-ягіднім вином, тощо) для Збільшення об 'єму. Це найбільш Розповсюдження и в тій же година найбільш грубий способ фальсіфікації, як у ВИРОБНИЦТВІ виноматеріалів, так и у торговли. Внаслідок цього змінюються інтенсівність кольору, насіченість букету, зменшується Міцність вина, Як правило, Такі вина «віправляють» запровадження різноманітніх хімічніх компонентів (спирту, частіше неочищеного, Який містіть сівушні масла, сахарину, штучних барвніків та інше).
Галізація вина . Цею способ є різновідом Першого Полягає в тому, что погані, кіслі вина «покращують» додаванням води до відомого про 'єму з Наступний доведенням міцності та кіслотності до визначених меж.
Шапталізація вина . Цею метод Полягає в обробці кислого сусла Лужний агентами, а такоже додаванням Цукр до або во время бродіння.
Петіотізація вина . Вина отримуються путем настоювання та бродіння цукрового сиропу на віжімках, Які залишились после відділення виноградного соку. Це вельми витонченням способ фальсіфікації у зв « язку з тим, что букет та колір натурального виноградного вина зберігається (а в Деяк випадка даже поліпшується), зніжується позбав вміст вінної кислоти та тартратів. Однак відомо, что старі, вітрімані вина стають більш «тонкими» за рахунок осадженим винного каменю, и в цьом відношенні петіотізова-не вино за міцністю, м » якістю та букетом вельми схоже на вино старе.
Шеєлізація або додавання гліцеріну . Цім методом корістуються для зниженя кіслотності, гіркоті, Збільшення солодкості, а такоже переривані процеса бродіння.
Виготовлення «штучних вин». Для виробництва таких вин НЕ Потрібні виноградний сік, ТОМУ ЩО смороду являютя собою добро підібрану суміш компонентів, яка органолептично спріймається як виноградне вино. У ее склад могут входити вода, дріжджі, цукор, виннокислий калій, крісталічна вінна та лимонну кислоту, танін, гліцерин, етиловий спирт, енантовій ефір та Інші Сполука в залежності від «рецептури».
Наведені Вище дані свідчать: всі види фальсіфікації пов «язані з обманом покупця, тому что под назв натурального вина віробляються та продаються продукти, Які НЕ відповідають его якості. У всех випадка зніжується СПОЖИВЧИХ ВАРТІСТЬ товару. Чім менше від...
