час приготування страви 55 хвилин або 1 години.
4.2 Розрахунок собівартості страви
Найменування і вартість сировини, продуктів (См) визначена в таблиці 7, на підставі калькуляції страви, представленого в додатку А.
Таблиця 7 - Розрахунок вартості страви «кекс з родзинками»
Найменування блюдаНорма виходу, гр.Цена за одиницю, руб.Расход на операцію, мін.Кекс з ізюмом75 825590 Розрахунок заробітної плати
Розрахунок основної заробітної плати кухаря визначається, за формулою:
ОЗП=Сраб · 35%: 100%,
де: ОЗП - основна заробітна плата (грн.)
Сраб - вартість виробничих робіт (руб)
ОЗП=90? 35%: 100%=31,5 (руб)
Розрахунок додаткової заробітної плати здійснюється за формулою:
ДЗП=ОЗП? 10%: 100%,
де: ДЗП - додаткова заробітна плата (грн.)
ОЗП - основна заробітна плата (грн.)
ДЗП=31,5? 10%: 100%=3,15 (руб)
В уральському регіоні коефіцієнт територіальної надбавки до заробітної плати становить 15%.
РК=(ОЗП + ДЗП) · 15%: 100%
РК=(31,5 +3,15)? 15%: 100%=5,19 (руб)
Таким чином, заробітна плата з урахуванням територіальної надбавки складе:
Зот=ОЗП + ДЗП + РК.
Зот=31,5 +3,15 + 5,19=39,84 (руб)
Законодавством РФ встановлено норми обов'язкових відрахувань страхових внесків (Обюд) у розмірі 14% від заробітної плати, які надходять до державного бюджету на соціальні потреби.
Обюд=Зот • 1 4%? 100%,
Обюд=39,84 • 1 4%? 100%=5,65 (руб)
Вартість електроенергії, яка використовується на технологічні цілі (Зел) розраховується за формулою:
Зел=W? t? Cт, де
=потужність обладнання, (кВт);
t=норма часу для виконання робіт, год;
Cт=5 рублів - вартість одного кВт / год електроенергії на виробничі потреби.
W1=плита на електричному обігріві - 330 Вт
W2=духовку - 330 Вт
Wобщ=330 Вт + 330Вт або 660: 1000=0,66 кВт
Зел=0,66? 2? 5=6,6 (руб)
Розрахунок амортизації обладнання за час, необхідний для приготування страви «Борщу української на м'ясному бульйоні з пампушками» розраховуються в таблиці 8
Таблиця 8 - Амортизаційні відрахування
Найменування устаткування, інвентарю, інструментовКолічество едініцБалансовая вартість, руб.Норма амортизацій,% Сума річної амортизації. відрахувань, рубХолодідьная камера15200201040Протірочная машіна136643, 03109Пліта на електричному обогреве15665201108Ітого: 1242
Амортизаційні нарахування за час виконання роботи:
Аусл. =, де
Аг - сума амортизації за рік (розрахована в таблиці 8), руб.
Нвр - норма часу виробничих робіт (визначена ...
