в таблиці 7), ч.
ФРВ - фонд робочого часу, ч.
ФРВ=n міс? n змін? n годину=12? 21? 8=2016 ч.
Аусл=1242? 2? 2016=1,23 (руб)
Інші витрати (Зпр), складають 20% - 60% від основної заробітної плати (ОЗП) і розраховуються за формулою:
Зпр=ОЗП · 20%: 100%,
де: Зпр - витрати інші (грн.)
ОЗП - основна заробітна плата (грн.)
% - відсоток відрахувань.
Зпр=31,5? 20%: 100%=6,3 (руб)
Всі розраховані статті витрат собівартості технологічного процесу приготування страви «кекс столичний», підсумовуються в таблиці 9.
Таблиця 9 - Собівартість технологічного процесу
№ п / п Найменування статті затратУсловное обозначеніеСумма в рублях1Стоімость матеріаловСм552Стоімость електроенергії використовуваної на технологічні целіЗел3, 633Затрати на оплату трудаЗот39, 844Отчісленіе на соціальне страхованіеОбюд5, 655Амортізаціонние отчісленіяАусл1, 236Прочіе затратиЗпр9, 45Ітого собівартість послуги: 114,8 руб
Розрахунок ціни страви «Кекс з родзинками» складаються з вартості виробничих робіт і вартості продуктів:
Цп=Сраб + См,
де: Цп - ціна продукції (грн.);
Сраб - вартість виробничих робіт (розрахованих в таблиці 6), руб.;
См - вартість матеріалів (розрахованих в таблиці 7), руб.
Цп=90 + 55=145 (руб)
4.3 Розрахунок прибутку і рентабельності страви
Прибуток розраховується за формулою:
П=Цп - Сп,
де: П - прибуток (грн.);
Цп - продажна ціна страви (грн.);
Сб - собівартість страви (грн.)
П=145-55=90 (руб)
Рентабельність продукції - процентне співвідношення прибутку від продажної ціни до собівартості страви:
Р=П: Сб · 100%,
де: Р - рентабельність страви (грн.)
П - прибуток від реалізації страви (грн.)
Сб - собівартість страви (грн.).
Р=90:55 · 100%=163,6 (%).
Таким чином, розрахунок технологічного процесу приготування страви «Кекс з масляного бісквіта з родзинками» економічно ефективний, так як прибуток склав 90рублей, а рентабельність 163%.
Висновок
У сучасних умовах конкурентного ринку підприємство повинно розвивати свою діяльність і економічний потенціал, це дає шанс на отримання прибутку в майбутньому.
Метою даної роботи було опис технологічного процесу приготування крокет картопляних з томатним соусом, кексу з масляного бісквіта з родзинками.
Для досягнення поставленої мети були вирішені наступні завдання:
1. Обгрунтовано вибір обладнання, продуктів, інвентарю, інструментів і способів роботи кухаря - кондитера.
2. Створено алгоритм трудових дій з приготування, крокет картопляних ...
