технологічне обладнання фарбують фарбою світлих тонів. Для захисту металевих поверхонь обладнання та інвентарю від корозії можна застосовувати покриття на основі епоксидних смол ЕД - 5 та ЕД - 6, лаку ХС - 76. Різні ємності (чани, ванни, візки, ковші та ін) виготовляють з корозійностійкої сталі, алюмінію, бетону, деяких синтетичних матеріалів, використання яких дозволено органами Державного санітарного нагляду. Поверхня цих ємностей повинна бути гладкою, добре піддаватися очищенню, мийці і дезінфекції. Трубопроводи і спуски виготовляють розбірними, щоб можна було швидко і легко їх демонтувати, очищати і дезінфікувати. Різну апаратуру, машини, ванни та інші ємності, призначені для обробки харчових продуктів, відведення промивних вод, що не дозволяється з'єднувати безпосередньо з каналізацією, їх з'єднують за допомогою сифонів або воронок з розривом струменя.
Робоча поверхня столів в ковбасному виробництві повинна бути гладкою. Їх виготовляють з корозійностійкої сталі, мармурової крихти і деяких синтетичних матеріалів, застосування яких дозволено органами Державного санітарного нагляду. Для обвалки і жиловки м'яса на столах розміщують дошки з твердих порід дерева або синтетичних матеріалів.
Усі працівники, зайняті виробництвом ковбасних виробів зобов'язані ознайомитися з правилами попередження попадання сторонніх предметів в що випускається продукцію. На санітарного одягу персоналу, а також у волоссі не повинно бути шпильок, шпильок та інших предметів. У цих цехах заборонено носити годинник, кільця, персні, сережки та інші прикраси.
Для попередження попадання скла в продукцію, що випускається всі електричні лампи, плафони, термометри, віконні та стінні скла беруть на облік, цілісність їх систематично перевіряють. Електричні лампи повинні мати плафони з металевими огорожами.
Для попередження попадання шматків штукатурки, плитки та інших предметів у продукцію приміщення цехів своєчасно ремонтують. Якщо ремонтують все приміщення, виробничий процес у ньому зупиняють; якщо ж ремонтують окремі ділянки, то їх відгороджують.
На підприємствах м'ясної промисловості велике значення надають профілактиці попадання металу в вироблювані продукти. Для цього не рідше одного разу на тиждень перевіряють цілісність металевих грат на вікнах і вентиляційних отворах. Контроль за металевими частинами обладнання та апаратури проводять систематично. Якщо виявляють поламане обладнання та є підозра на потрапляння металевих частин в продукти, то всю партію виробленої продукції досліджують на рентгенівських або інших металообнаружівающіх установках. Фарш досліджують у дерев'яних деках розкладеним товщиною 8-10см, готові м'ясні продукти - у підвішеному стані або на деках.
Допоміжні харчові матеріали (сіль, спеції та ін) звільняють від тари поза приміщення цеху, пакувальний матеріал (ящики, дошки, цвяхи і мішки) негайно видаляють, оскільки не виключається можливість попадання в вироблювану продукцію.
Велике санітарно-гігієнічне значення має контроль технологічних процесів на всіх етапах виготовлення ковбасних виробів. Особливий вплив на якість продукції і благополуччя її для здоров'я споживачів надає санітарний стан сировини. Для вироблення ковбасних виробів використовують м'ясо від здорових тварин. Небезпеку становить забруднене, з ознаками ослизнення м'ясо. Тому в ковб...
